Ingrédients

  • 6 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • 3 anchois à l'huile, hachés finement
  • 3 gousses d'ail finement râpées
  • 1 c. À thé flocons de piment rouge bordeaux broyés
  • 1 28 oz. peut tomates pelées entières
  • 1 petite courge musquée (environ 2,5 kg)
  • 2 c. À thé sel casher, divisé, et plus
  • 8 oz mozzarella fraîche, déchiquetée
  • 2 oz. Parmesan finement râpé (environ ¾ tasse)
  • ¼ tasse de yogourt grec au lait entier
  • Poivre sombre fraichement moulu
  • Tasse de panko (chapelure japonaise)
  • 3 branches de basilic

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 425 °. Faire chauffer 1 c. huile dans une casserole moyenne sur moyenne. Faites cuire les anchois, l'ail et les flocons de piment rouge bordeaux en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mixe brûle, environ 30 à 60 secondes. Ajouter les tomates et les séparer doucement avec une cuillère. Réduire le feu à doux et amener la sauce à feu doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se soient fondues, environ 15 minutes.

  • Durant ce temps, coupez le cou de la courge. Pelez le cou et le bulbe jusqu'à ce que vous révéliez la chair orange en dessous (vous devrez sans doute enlever quelques couches). Tenez l'ampoule debout à l'extrémité coupée. En commençant d'un arôme, coupez de haut en bas en planches épaisses de ¼ "jusqu'à atteindre le noyau (vous ne voulez pas de trous ou de graines dans votre courge). Faites pivoter la courge et répétez jusqu'à ce que vous ayez travaillé autour du bulbe. Couper le cou en deux dans le sens de la longueur, et ensuite le couper en travers en morceaux de ¼ "d'épaisseur. Transférer la courge dans un large bol. Rajoutez 2 c. l'huile et 1½ c. saler et mélanger pour bien enrober.

  • Mélanger la mozzarella, le parmesan et le yogourt dans un petit bol; Assaisonner avec du sel et du poivre sombre.

  • À l'aide d'un mélangeur à immersion directement dans une casserole ou en transférant la sauce tomate dans un robot culinaire, réduire en purée. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre sombre.

  • Bruine 1 c. Dans un plat à cuisson en verre ou en métal, répartir l'huile dans un plat allant au four. Saupoudrer avec ½ tasse de sauce. Disposer 5 à 6 morceaux de courge en une couche quasiment uniforme sur la sauce (ce n'est pas grave si plusieurs morceaux se recouvrent). tasse de sauce. Couche à nouveau avec la courge, suivi par ½ tasse de mixe de fromage et ½ tasse de sauce. Répéter avec une dernière couche de courge et le reste du mixe de fromage et de la sauce.

  • Couvrir la casserole de papier d'aluminium et cuire au four 50 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la sauce bouillonne (15 à 20 minutes).

  • Durant ce temps, mélanger le panko et les 2 c. huile et ½ c. saler dans un petit bol avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

  • Garnir le Parmesan de la chapelure avec le mixe de chapelure et poursuivre à cuire jusqu'à ce que ce soit doré, environ 10 minutes. Déchirez les feuilles de basilic. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

  • Faire à l'avance: La sauce peut être préparée 3 jours à l’avance. Couvrir et refroidir. La courge non cuite Parmesan (sans panko) peut être assemblée 8 heures à l’avance. Couvrir et refroidir.

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