Tagliatelles au prosciutto et aux petits pois

Cuire les pâtes dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps et en ajoutant des pois environ 2 minutes avant la fin des pâtes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les pois, en réservant 1½ tasse de liquide de cuisson pour pâtes.

Durant ce temps, chauffer le beurre dans un large four hollandais ou une autre casserole épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousseux. Déchirez les tranches de prosciutto en bouchées et ajoutez-les dans la casserole avec la sauge. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le prosciutto soit doré et commence à croquer, environ 4 minutes. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Ajouter les pâtes, les pois, 2 oz. Parmesan et 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes réservé dans une casserole avec du prosciutto et retourner à feu moyen. Cuire, en remuant vigoureusement et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu’à ce que les pâtes et les pâtes soient enrobées, environ 30 secondes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Répartir les pâtes dans les bols et garnir de plus de parmesan.