Tartare duo de boeuf et coeur-de-boeuf

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g

Tende de tranche de boeuf extra-fraîche (ou de steak haché pour tartare)

300 g

Tomates bien charnues (genre coeur-de-boeuf)

4

Jaunes pour l’oeufs

4 c. à café

Nuoc-mâm

4 pincées

Sucre

4 c. à café

Moutarde

4 c. à café

Oignon frais haché

4 c. à café

Câpres hachées

4 c. à café

Cornichons hachés

4 c. à café

Persil haché

4 c. à café

Vinaigre de riz sombre ou de vinaigre balsamique

Quelques gouttes

Tabasco

Fleur de sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tartare boeuf-tomates en faisant chauffer dans une petite casserole le nuoc-mâm et le sucre brièvement jusqu’à ce qu’il soit dissous. Laissez-les refroidir.

2

Coupez les tomates en deux et retirez toutes les graines. Coupez la chair des tomates en petits cubes. Placez-les dans une passoire, salez-les un peu et laissez-les dégorger.

3

Avec un bon couteau ou un hachoir manuel, hachez le morceau de viande assez finement selon vos préférences.

4

Mélangez la viande, les tomates et toutes les sauces et condiments. Dressez les 4 tartares et surmontez-les pour l’un jaune pour l’oeuf chacun. Salez, poivrez et servez aussitôt

 

La touche magique : il n’y a rien pour l’bizarre à mettre du nuoc-mâm dans son steak tartare. La composition culinaire traditionnelle contient en effet des anchois fermentés : c’est l’un des ingrédients essentiels de la sauce Worcestershire – avec le jus de tamarin, les oignons rouges et le vinaigre de malt.

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