Tartelettes de fête, crème vanille-tonka et chantilly

Pour 8 personnes

Ustensiles

Des moules à tartelettes
1 poche à douille à embout cannelé

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

140 g

Farine T55

40 g

Fécule de pomme de terre

100 g

Beurre mou + 15 g pour le moule

70 g

Sucre glace

25 g

Poudre pour l’amande

1

Oeuf battu (environ 40 g)

Sel fin

Pour la crème vanille-tonka :

25 cl

Lait entier

1

Gousse de vanille

45 g

Sucre en poudre

3

Petits jaunes d’oeufs ou 2 gros (40 g environ)

25 g

Fécule

15 g

Beurre

1

Fève tonka

Pour la chantilly :

45 cl

Crème liquide entière bien froide

35 g

Sucre glace

1

Gousse de vanille

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tartelettes de fête à la crème en préparant la pâte sucrée. Malaxez le beurre avec une spatule. Tamisez le sucre glace, rajoutez la poudre d’amande, 2 pincées de sel et ensuite incorporez-les au beurre. Tamisez la farine avec la fécule. Ajoutezen la moitié au beurre ainsi que la moitié de l’oeuf en travaillant l’ensemble pour avoir une texture sablée. Rajoutez ensuite le reste d’oeuf, de fécule et de farine, mélangez bien et ensuite formez une boule. Filmez-la et réservez-la au frais 2 h minimum.

2

Étalez la pâte au rouleau. Beurrez des moules à tartelettes, garnissez-les de pâte et ensuite entreposez de nouveau au réfrigérateur durant 30 min.

3

Préchauffez le four à 170 °C. Piquez le fond des tartelettes et enfournez-les pour 25 min. Faites-les refroidir sur une grille.

4

Préparez la crème vanille-tonka. Portez à ébullition le lait avec le sucre, la fève tonka râpée et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez reposer hors du feu 7 à 8 min et ôtez la gousse.

5

Battez les jaunes avec la fécule et ensuite versez la moitié du lait vanillé et mélangez bien. Versez le mixe dans la casserole et faites cuire durant 4 min sur feu vif sans cesser de remuer. Hors du feu, rajoutez le beurre et fouettez vivement. Réservez instantanément au réfrigérateur et jusqu’à refroidissement complet.

6

Remplissez les fonds de tarte de crème vanille tonka, lissez la superficie et ensuite décorez-les avec la chantilly.

 

Astuce de chef : rajoutez du mascarpone pour une chantilly à la tenue formidable ! Pour la quantité : comptez 30 % du poids de la crème (soit 135 g pour cette composition culinaire) et rajoutez ce mascarpone à la crème liquide bien froide avant de la monter en chantilly au batteur.

Si vous avez aimé nos tartelettes de fête, crème vanille-tonka et chantilly…

 

• Vous aimerez aussi nos tartelettes banoffee
• Nos tartelettes de Noël fourrées aux noix
• Nos tartelettes sablées à la crème brûlée