Pour 4 personnes
Ustensiles
4 moules à tartelettes
1 roulette crantée
Ingrédients
Pour la pâte sablée à la farine de châtaigne :
150 g
Farine
100 g
Farine de châtaigne
125 g
Beurre doux
125 g
Sucre glace
1
Oeuf
1 pincée
Sel
Pour la garniture :
400 g
Cerises dénoyautées
60 g
Poudre pour l’amande
60 g
Sucre
2 gouttes
Extrait pour l’amande amère
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de tartelettes aux cerises en préparant la pâte. Dans la cuve du robot, mélangez les farines avec le sucre glace et le sel. Rajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à avoir une consistance sableuse. Rajoutez l’oeuf et pétrissez jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais durant 30 min avant utilisation.
2
Préchauffez le four à 180 °C. Placez les cerises dans une casserole et laissez mijoter 10 min à couvert pour qu’elles rendent leur jus. Remuez de temps en temps. Hors du feu, rajoutez la poudre d’amande, le sucre et l’extrait d’amande. Remuez et laissez refroidir.
3
Chemisez les moules avec du papier cuisson. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Détaillez 4 ronds plus grands que les moules. Avec le reste de pâte, taillez des bandes avec la roulette, environ 7 par tartelette.
4
Foncez les moules et piquez les fonds. Garnissez-les avec la compotée de cerises refroidie, et ensuite recouvrez-les avec les bandes en croisillons. Enfournez pour 30 min.
5
Saupoudrez de sucre glace au moment de déguster.
Astuces pour la pâte sablée :
- Vous pouvez ajouter seulement 50 g de farine de châtaigne et compléter avec 50 g de poudre d’amande.
- Pour une pâte au petit épeautre remplacez la farine de châtaigne par de la farine de petit épeautre.
- Vous pouvez aussi aromatiser la pâte en ajoutant un peu d’extrait de vanille.
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