Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte “green” :

1 botte

Ciboulette

Quelques branches

Persil

85 g

Beurre doux

4 c. à soupe

Parmesan râpé

185 g

Farine

1/2 c. à café

Cumin moulu

Sel et poivre 5 baies

Pour la garniture :

6

Asperges

8

Radis

2

Carottes

1

Citron non traité

150 g

Houmous

6 c. à soupe

Pesto

Quelques copeaux

Parmesan

Poivre

Huile pour l’olive

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tartelettes du jardin en préchauffant le four à 180 °C.

2

La pâte “green” : Coupez le beurre en dés et entreposez-le à température ambiante pour qu’il ramollisse. Ciselez finement les herbes.

3

Travaillez la farine du bout des doigts avec les dés de beurre, le parmesan, le cumin, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Rajoutez 4,5 cl d’eau tiède, les herbes et pétrissez rapidement jusqu’à ce que la pâte ait absorbé toute l’eau.

4

Formez une boule et ensuite étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez-y 4 disques et ensuite déposez-les dans les moules beurrés et farinés avant de piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Réservez au frais durant 1 h.

5

La garniture : Coupez les légumes en lamelles. Plongez-les dans l’eau bouillante 1 à 2 min, et ensuite égouttez-les et laissez-les refroidir.

6

Durant ce temps, faites cuire les tartelettes à blanc avec des poids de cuisson pour 25 à 30 min et ensuite laissez-les tiédir sur une grille. Étalez le houmous sur les fonds de tarte et ensuite répartissez les légumes. Prélevez quelques zestes de citron. Pressez le citron et fouettez le jus avec le pesto et un peu de poivre. Allongez si besoin avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez les tartelettes avec cette sauce, rajoutez les zestes et quelques copeaux de parmesan.

Astuce : ne travaillez pas trop la pâte sinon elle risque de être trop élastique et de se rétracter à la cuisson. Vous devez avoir une pâte souple sous les doigts qui ne colle pas. Rajoutez un peu de farine si elle est trop humide ou un peu pour l’eau si elle est trop friable.

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