Pour 6 personnes

Ingrédients

2 tranches épaisses
Jambon à l’os (entre ½ et 1 cm)
2 bottes
Minicarottes (ou 5 à 6 carottes)
2 poignées
Épinards
1 botte
Petites asperges vertes
4 ou 5
Petits poireaux
12
Radis
1 botte
Persil
1/2 botte
Ciboulette
3 g
Agar-agar
2 cubes
Bouillon de légumes
Sauce soja
Sel et poivre 5 baies

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de terrine en lavant les légumes. Taillez les carottes en bâtonnets, les poireaux en tronçons. Ôtez les queues des radis et taillez-les en dés. Coupez l’extrémité des asperges.

2

Chauffez 1 litre d’eau pour y délayer les tablettes de bouillon. Plongez-y d’abord les carottes et les poireaux pour les cuire (ils doivent être tendres mais pas trop cuits). Ôtez-les à l’aide d’une écumoire. Pochez ensuite les asperges et les radis dans le bouillon 2 min Réservez les légumes dans un saladier, salez et poivrez. Placez 60 cl de bouillon au frais (gardez le reste pour une autre utilisation : un risotto par exemple).

3

Durant ce temps, tapissez une terrine de film alimentaire. Hachez grossièrement les herbes. Découpez deux rectangles de jambon aux dimensions de la terrine.

4

Délayez l’agar-agar dans les 60 cl de bouillon refroidi et ensuite faites-le réchauffer. Aux premiers frémissements, laissez bouillir encore 2 min en remuant bien, et ensuite ôtez du feu. Rajoutez 5 cl de sauce soja et ensuite laissez tiédir.

5

Rajoutez une poignée pour l’herbes hachées aux légumes. Mélangez le reste et 15 cl de bouillon. Salez, poivrez et ensuite répartir le mixe au fond de la terrine. Placez au frais durant 25 min Disposez ensuite la moitié des légumes dans la longueur et recouvrez à ras de bouillon et ensuite replacez au frais durant 25 min Disposez dans la terrine un rectangle de jambon, et ensuite les légumes et le reste du bouillon. Déposez le deuxième rectangle de jambon. Laissez prendre environ une nuit au réfrigérateur. Dégustez avec du pain grillé et une salade aux herbes