Tian aux légumes d’hiver

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Pour 4 personnes

Ingrédients

1

Betterave jaune

1

Betterave rose Chioggia

1

Petit céleri-rave

1

Courge butternut

1/2

Radis sombre

5 cl

Huile pour l’olive

Pour la garniture :

100 g

Champignons des bois (cèpes, girolles…)

1

Oignon doux

1/2

Pomme

1/2

Poire

50 g

Fenouil

1 c. à café

Graines de fenouil

1 c. à café

Gingembre

5 cl

Huile pour l’olive

10 g

Beurre

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tian en lavant tous les légumes. Épluchez-les (sauf le radis) et coupez-les en tranches de 2 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, coupez les tranches de légumes pour qu’elles aient le même diamètre. Réservez-les dans un torchon humide.

2

Préparez la garniture pour le fond du plat. Retirez le bout terreux des champignons et essuyez-les. Épluchez l’oignon, la pomme, la poire, le fenouil. Coupez tout en petits dés. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites suer l’oignon et ensuite rajoutez les épices. Au bout de 2 min versez toute la garniture, salez poivrez. Faites cuire environ 10 min. Laissez reposer à température ambiante.

3

Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à four, déposez la garniture avec le beurre en dés dessus. Recouvrez avec les tranches de légumes debout, bien serrées et versez l’huile d’olive, salez, poivrez. • Enfournez pour 1 h environ, mouillez avec un peu pour l’eau à mi-cuisson. Servez les légumes bien tendres.

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