Tofu en sauce au garam masala

Le garam masala est un mixe pour l’épices sud-asiatique bien-aimé employé pour aromatiser toutes sortes de plats tels que les currys, le dal et les pulaos. Bien que vous puissiez acheter du garam masala préfabriqué, je voulais montrer à quel point les saveurs réchauffantes pour l’un garam masala fait maison de bonne qualité peuvent être spéciales dans un plat végétarien. En ce lieu, des morceaux de tofu sont enrobés de fécule de maïs et poêlés jusqu’à ce qu’ils développent une croûte rugueuse dorée qui ne demande qu’à absorber toute la sauce brillante au garam masala. Le poivron vert frais et végétal se marie bien avec la sauce sucrée et acidulée, mais les courgettes, les haricots verts ou les pois sucrés conviendraient autant bien. Servir le tofu sur du riz chaud ou du quinoa. —Rachel Gurjar

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Ce dont vous aurez besoin

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• Fouet

  10 $ sur Amazon

• Plaque de cuisson à rebord

  25 $ au marché Bon Appétit

• Petit récipient

  13 $ sur Amazon

• Grande poêle

  84 $ sur Amazon

Ingrédients

2 portions

3

à soupe. vinaigre blanc distillé

2

à soupe. chéri

2

à soupe. Sriracha

1

à soupe. ketchup

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore

1

14 onces. beaucoup de tofu extra-ferme, égoutté, épongé, coupé en cubes de 1″

3

à soupe. fécule de maïs

3

à soupe. huile végétale

2

oignons verts

2

gousses pour l’ail, finement hachées

2

c. garam masala, de préférence fait maison

1

poivron vert, côtes et graines retirées, coupé en morceaux de 1″

Préparation

Phase 1

Fouet 3 c. vinaigre blanc distillé, 2 cuillères à soupe. chéri, 2 cuillères à soupe. Sriracha, 1 cuillère à soupe. ketchup, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et ¼ tasse pour l’eau dans un petit récipient pour mélanger. Réserver la sauce.

Phase 2

Arrangez-en un 14 onces. beaucoup de tofu extra-ferme, égoutté, épongé, coupé en cubes de 2 po, en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords ou une grande assiette. Saupoudrer 3 c. fécule de maïs sur tofu 1 c. à la fois, en remuant doucement et en appuyant sur le tofu après chaque ajout, jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de tous les côtés. Assaisonnez avec du sel.

Phase 3

Chaleur 3 c. huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que l’huile scintille, réduire le feu à moyen et, en travaillant par lots si nécessaire, disposer le tofu dans la poêle en une seule couche. Cuire, en retournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 10 à 12 minutes au total. Transférer sur un torchon ou des essuie-tout et laisser égoutter. Réserver la poêle avec l’excédent pour l’huile.

Phase 4

Retirez les parties vert foncé de 2 oignons verts et trancher finement; mettre de arôme pour servir. Trancher finement les parties blanches et vert pâle. Mettre la poêle réservée à feu moyen. Ajouter les parties blanches et vert pâle des oignons verts et 2 gousses pour l’ail, hachées finement, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 2 minutes. Saupoudrer 2 c. Garam masala sur les oignons verts et l’ail, et ensuite saler. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter 1 poivron vert, côtes et graines enlevées, coupé en morceaux de 1″, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à tendreté, environ 2 minutes. Ajouter la sauce réservée et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle bouillonne et épaississe légèrement, environ 3 minutes. Ajouter le tofu et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit enrobé de sauce, environ 45 secondes. Retirer aussitôt du feu.

Phase 5

Pour servir, transférer le mixe de tofu dans un plat et garnir des feuilles pour l’oignons verts réservées.

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