Trio de salades de pommes de terre

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g

Pommes de terre charlotte

500 g

Pommes de terre roseval

1

Patate douce

150 g

Petits pois écossés

1

Oignon de couleur rouge

2

Cébettes

100 g

Lardons allumettes fumés

1 petit bouquet

Menthe

1

Citron vert

2 c. à soupe

Câpres

2 c. à soupe

Jus de citron jaune

1 c. à café

Moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe

Vinaigre de vin ou de cidre

6 c. à soupe

Huile pour l’olive

2 c. à soupe

Huile de tournesol

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez ce trio de recettes de salades en lavant les pommes de terre. Placez-les dans un large faitout. Couvrez largement pour l’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 min. Égouttez et laissez tiédir.

2

La salade de patate douce : coupez la patate douce en tranches. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons et l’huile de tournesol, en mélangeant systématiquement. Poivrez et réservez sur un plat. Pelez et émincez les cébettes. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre et 2 c. à soupe pour l’huile. Versez la sauce dans le plat. Parsemez des cébettes. Réservez au frais.

3

La salade de pommes de terre Charlotte : faites cuire les petits pois 10 min dans une casserole pour l’eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans l’eau glacée, et ensuite égouttez-les. Pelez et émincez l’oignon de couleur rouge. Coupez les pommes de terre en deux. Râpez finement le zeste du citron vert et pressez son jus. Réunissez le tout dans un saladier. Rajoutez 2 c. à soupe pour l’huile pour l’olive et un peu de menthe ciselée. Mélangez et réservez au frais.

4

La salade de pommes de terre Roseval : coupez les pommes de terre en deux. Placez-les dans un saladier. Rajoutez les câpres et le reste de menthe ciselée. Arrosez du jus de citron et des 2 c. à soupe pour l’huile pour l’olive restantes, salez, poivrez. Mélangez et réservez au frais.

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