Carne asada – un plat de steak grillé mariné dans du jus de citron vert – est une signature du nord du Mexique, et vous trouverez des variations à travers le pays. La majorité des recettes de carne asada commencent par faire mariner une coupe de bœuf maigre (comme le flanc, la jupe ou le bifteck de rabat) dans un mixe de jus de citron vert et pour l’orange, de piments séchés et pour l’épices. En ce lieu, nous adoptons une approche différente. Notre composition culinaire commence par un mixe sec de poudre de piment, de poivre sombre, de poudre pour l’ail, de cumin et de cassonade ; le sucre attendrit le steak et, une fois qu’il atteint le feu, caramélise en une très belle croûte. Les agrumes, cependant, peuvent être amers lorsqu’ils sont exposés au feu, alors attendez après la cuisson pour badigeonner la viande avec une vinaigrette intensément citronnée, faite à partir de tous les ingrédients habituels de la marinade carne asada.
Faites cuire le steak sur un gril extérieur, de préférence au charbon de bois, pour une grande saveur fumée. Si ce n’est pas une option, procurez-vous une poêle à griller en fonte brûlante sur la cuisinière et faites-la saisir. Dans tous les cas, utilisez un thermomètre à viande ou un testeur de gâteau pour tester la cuisson du steak, et après qu’il se soit reposé, tranchez la viande contre le grain pour la bouchée la plus tendre.
Nécessitant un temps de cuisson et de préparation minimal, cette composition culinaire facile est le meilleur aliment de base à avoir dans votre rotation, en particulier durant la saison des grillades. Placez des tranches de viande grillée dans des tortillas de farine ou de maïs pour des tacos carne asada, ou faites des burritos farcis de pico de gallo, de guacamole, de jalapeño émincé et de coriandre fraîche. Empilez les restes sur un lit de croustilles tortillas pour une assiette épique de nachos, ou optez pour les frites carne asada classiques de San Diego.
Fajita ! Tostadas ! Chilaquiles! Plus de recettes mexicaines par en ce lieu →
Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.
Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
-
Thermomètre à lecture instantanée
35 $ chez Thermoworks
-
Brosse
3 $ sur Amazon
-
Pinces
21 $ sur Amazon
Ingrédients
6 à 8 portions
2
lb. jupe ou bifteck de flanc
2
à soupe. plus ¼ c. Cristal de diamant ou 1 c. plus ¾ c. Sel casher de Morton
2
à soupe. cassonade évidente ou foncée
2
c. piment chipotle en poudre
2
c. poivre fraîchement moulu
2
c. poudre pour l’ail
2
c. cumin en poudre
3
à soupe. huile végétale, et plus pour le gril
2
gousses pour l’ail, finement hachées
¼
tasse de coriandre finement hachée
3
à soupe. jus de citron vert frais
2
à soupe. huile pour l’olive extra vierge
1
à soupe. vinaigre de cidre de pomme
Sel de cote feuilleté
Préparation
Enlevez l’excès de graisse et la peau argentée de 2 lb. jupe ou bifteck de flanc. Coupez la viande en 3 à 4 morceaux pour le bifteck de jupe ou en 2 morceaux pour le bifteck de flanc; transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords.
Phase 2
Mélanger 2 cuillères à soupe. Cristal de diamant ou 1 c. plus ½ c. Sel casher de Morton, 2 cuillères à soupe. cassonade évidente ou foncée, 2 c. piment chipotle en poudre, 2 c. poivre fraîchement moulu, 2 c. poudre pour l’ailet 2 c. cumin en poudre dans un petit récipient pour combiner. Saupoudrer de frottement sur toute la viande, en tapotant pour faire adhérer. Réfrigérer, à découvert, au minimum 1 heure et (de préférence) jusqu’à 4 heures.
Phase 3
Préparez un gril à feu vif; grille à huile. Mélanger 2 gousses pour l’ail, hachées finement, ¼ tasse de coriandre finement hachée, 3 c. jus de citron vert frais, 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge, 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pommeet restant ¼ c. Cristal de diamant ou sel casher de Morton dans un petit récipient pour mélanger. Réserver la vinaigrette.
Phase 4
Frotter le steak partout avec 3 c. huile végétale et griller, en tournant toutes les 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient mi-saignants (un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait enregistrer 130°), 5 à 9 minutes (le bifteck de jupe est en général plus fin et aura un temps de cuisson plus court; bifteck de flanc est plus épais et prendra plus de temps). Transférer sur une planche à découper et badigeonner aussitôt de tous les côtés avec la vinaigrette réservée. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
Phase 5
Si les morceaux sont très larges, coupez le bifteck avec le grain en deux dans le sens de la longueur. Trancher finement la viande contre le grain. Disposer sur un plateau à rebords et arroser le jus de la planche à découper et le reste de la vinaigrette. Saupoudrer de sel de cote feuilleté.
.
Laisser un Commentaire