Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe. petites crevettes séchées (facultatif)
  • ¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • 4 gousses pour l’ail
  • 2 piments thaï rouges, hachés grossièrement
  • 4 cuillères à soupe jus de citron vert frais
  • 4 cuillères à café sucre en poudre
  • 4 cuillères à café sauce poisson
  • 2 pommes, de préférence Pink Lady, évidées, coupées en morceaux de 1 “
  • 2 poires asiatiques, évidées, coupées en morceaux de 2 “
  • 1 petite échalote, tranchée finement en rondelles
  • 1 tasse de raisins rouges, coupés en deux sur la largeur
  • ¼ tasse de coriandre hachée grossièrement
  • ¼ tasse de feuilles de menthe, déchirées si grandes

Préparation de la composition culinaire

  • Si vous utilisez, faites griller les crevettes séchées dans une petite poêle sèche, en les remuant de temps en temps, à feu moyen jusqu’à ce qu’elles aient une apparence légèrement plus certaine et un peu croustillantes, environ 4 minutes. Transférer sur une planche à découper; réserver la poêle. Hacher grossièrement et écraser légèrement pour attendrir; mettre de arôme.

  • Ajouter la noix de coco dans la poêle réservée et faire griller à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et parfumée, environ 2 minutes. Transférer dans un petit bol; mettre de arôme.

  • Écrasez l’ail en une pâte grossière avec un mortier et un pilon. Rajoutez les piments et écrasez légèrement (plus vous pilerez les piments fins, plus la vinaigrette sera épicée). Incorporer le jus de lime, le sucre, la sauce de poisson et 2 c. eau. (Ou, hacher finement l’ail et le sel, et ensuite les piments, sur une planche à découper et écraser avec le arôme pour l’un couteau de chef. Mélanger dans un bol avec le reste des ingrédients.)

  • Mélanger les pommes, les poires, l’échalote, les raisins, la coriandre, la menthe et les crevettes séchées réservées (le cas échéant) dans un large bol. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober. Garnir de la noix de coco grillée réservée.

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