Agneau poêlé à l'halloumi

Placez Halloumi dans un petit bol résistant à la chaleur. Faire cuire les graines de fenouil, les graines de moutarde, les graines de citrouille et 3 c. Dans une petite casserole, mettre l’huile dans une petite casserole, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile grésille, les graines de citrouille soient brun doré et certaines graines de moutarde commencent à éclater, environ 5 minutes. Ajouter le poivre d'Alep et gratter instantanément l'huile assaisonnée sur Halloumi. Mélanger, et ensuite ajouter le zeste de citron; assaisonner avec du sel casher. Laissez mariner Halloumi durant que vous faites cuire l'agneau.

Chauffer une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif, durant 3 minutes. Versez dedans 1 c. huile, rajoutez l’agneau et utilisez une spatule en matière résistant à la chaleur ou une cuillère en bois pour écraser, étaler et aplatir la viande à la superficie de la poêle. Vous faites une épaisse galette d’agneau plate à ce stade. Assaisonner uniformément la superficie avec du sel kasher et du poivre sombre et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le dessous soit bien bruni et que l'on puisse voir la graisse et les jus débuter à couler à la superficie, 6–8 minutes. Mélanger l'agneau à l'aide d'une spatule pour le racler et le casser en petits morceaux. Cuire juste pour dorer un arôme rare, 1 à 2 minutes de plus.

Transférer l'agneau dans un plat. À l'aide d'une cuillère, Halloumi mariné, avec de l'huile infusée, des graines de citrouille et des épices. Couvrir d'herbes et arroser d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel de cote. Servir avec des quartiers de citron pour bien les presser.