Dans son nouveau bouqin de cuisine co-écrit par son ami et interlocuteur commercial John O. Morisano, Afros, White, and The Grey, Mashama Bailey explore la joie et la douleur pour l’ouvrir un restaurant et bouqin cette composition culinaire irrésistible pour l’ailes citronnées et croustillantes. Ces ailes, inspirées des ailes grecques du bar local de Bailey, Crystal Beer Parlour, nécessitent au minimum deux heures pour mariner, alors assurez-vous de planifier en conséquence.
Ingrédients
4 portions
Ailes
Zeste et jus pour l’un citron
6
gousses pour l’ail écrasées
½
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
1
Cuillère à soupe poivre sombre concassé
2
c. à thé Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton
2
c. à thé origan séché
3
lb pour l’ailes de poulet ou 32 plats et / ou pilons séparés
½
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
3
Cuillère à soupe jus de citron frais
1
petite gousse pour l’ail, finement râpée
½
c. à thé poivre de Cayenne
½
c. à thé poivre sombre concassé
Sel casher
¼
tasse de persil haché
3
oz. feta, émietté
Préparation
Ailes
Phase 1
Fouetter le zeste et le jus de citron, l’ail, l’huile, le poivre sombre, le sel et l’origan dans un large bol pour combiner. Ajouter les ailes et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures et jusqu’à 12 heures.
Phase 2
Disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 375 °. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier pour l’aluminium; placez une grille dans chacun pour l’eux si vous en avez. Retirer les ailes de la marinade; disposer sur des plaques à pâtisserie. Cuire les ailes au four, en tournant les plaques à pâtisserie pour l’avant en arrière et de haut en bas à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, environ 1 heure.
Assemblée
Phase 3
Fouetter l’huile, le jus de citron, l’ail, le poivre de Cayenne et le poivre sombre dans un petit bol; assaisonner la vinaigrette avec du sel.
Phase 4
Pour servir, incorporer le persil à la vinaigrette. Disposer les ailes sur une assiette, arroser de vinaigrette et parsemer de feta.
Extrait avec la permission de Afros, White, and the Grey par Mashama Bailey et John O. Morisano (Lorena Jones Books, une division de Penguin Random House, LLC). Droits pour l’personne © 2021.
Achetez-le sur Amazon.
Laisser un Commentaire