Ingrédients

  • 1 tasse (emballé) de brins de coriandre, divisés, plus plus pour servir
  • 1 œuf très large
  • ⅔ tasse de panko (chapelure japonaise)
  • 1 c. cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe. plus ⅓ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, divisée
  • 4 c. sucre découpé
  • 2½ c. Cristal de diamant ou 1½ c.
  • Morton casher, divisé, et plus encore
  • 4 gousses pour l’ail, divisées
  • 2 piments serrano ou jalapeños, divisés
  • 1 lb de porc haché
  • 2 oignons rouges moyens, coupés en quartiers de 1 po pour l’épaisseur
  • Poivre sombre fraichement moulu
  • Jus de 1 orange
  • Jus de 2 limes
  • Riz blanc cuit et chips de plantain (pour servir)

Préparation de composition culinaire

  • Disposer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 500 °. Réserver ½ tasse de coriandre pour faire la sauce; hacher finement la ½ tasse de coriandre restante. Battre légèrement l’oeuf dans un bol moyen pour mélanger. Ajouter le panko, le cumin, 1 c. huile, 2 c. sucre et 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Morton casher et remuer jusqu’à ce que le panko ramollisse et devienne pâteux. Râper finement 3 gousses pour l’ail et 1 piment dans le mixe, ajouter la coriandre hachée et bien mélanger pour combiner. À l’aide de vos mains, mélangez le porc jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti.

  • Mélanger les oignons avec 1 cuillère à soupe. l’huile sur une grande plaque à pâtisserie bordée; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir jusqu’à ce que les quartiers soient bien carbonisés en dessous, environ 10 minutes.

  • Durant la cuisson des oignons, divisez le mixe de porc en huit morceaux et roulez chacun en boule de 2 po de diamètre.

  • À l’aide pour l’une spatule en métal, retournez les quartiers pour l’oignon et déplacez-les vers les abords de la plaque à pâtisserie pour faire de la place pour les boulettes de viande. Disposez les boulettes de viande au centre, en les espaçant uniformément. Remettre la plaque à pâtisserie dans le four et rôtir jusqu’à ce que les boulettes de viande soient dorées et ressortent lorsqu’elles sont pressées doucement et que les oignons soient bien carbonisés de l’autre arôme, environ 10 minutes.

  • Entre-temps, mélanger le jus pour l’orange, le jus de lime, ½ tasse de coriandre réservée, le reste du piment, la gousse pour l’ail, ⅓ tasse pour l’huile, 2 c. sucre et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Morton casher sel dans un mélangeur jusqu’à ce que une grande partie du temps lisse, mais forcément moucheté pour l’herbes. Transférer la sauce dans un petit bol.

  • Répartir le riz dans des bols et garnir de boulettes de viande et pour l’oignons, et ensuite de chips de plantain et de brins de coriandre. Servir avec de la sauce à arôme.

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