Betterave Halwa Aux Pistaches

Betterave Halwa Aux Pistaches

«Dans beaucoup de sucreries indiennes, la technique de base consiste à cuire quelque chose dans beaucoup de lait», explique le chef Preeti Mistry. “Je ne fais pas beaucoup de desserts, et ce que j’kiffe dans celui-ci, c’est qu’il est assurément facile à faire pour les non-boulangers.” Ce halwa aux teintes vibrantes se compose de betteraves râpées cuites dans le lait, donnant aux betteraves une richesse surprenante. Incorporer les pistaches pour avoir de la texture et du craquant, et servir chaud ou frais. S’il est chaud, vous pouvez verser de la crème glacée sur le dessus. En cas de refroidissement, le halwa peut être placé dans un plat allant au four de 9 x 9 “si vous n’avez pas de ramequins.

Les épices de cette composition culinaire ont le même rapport que Mistry utilise dans leur masala chai, alors réservez tout supplément pour une utilisation dans le thé.

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Ingrédients

8 portions

½

tasse de pistaches crues

1

Bâton de cannelle 2 “

1

Cuillère à soupe plus 1½ c. gousses de cardamome verte

2

c. à thé grains de poivre sombre

2

c. à thé clous de girofle

5

betteraves rouges moyennes (environ 2 lb), parées, brossées

4

tasses de lait entier

4

Cuillère à soupe Beurre sans sel

½

tasse (tassée) de cassonade

1

c. à thé extraits de vanille

Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 400 °. Faire griller les pistaches sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 4 minutes. Laisser refroidir; hacher grossièrement.

Phase 2

Durant ce temps, écrasez le bâton de cannelle avec le arôme pour l’un couteau de chef pour le casser en morceaux. Faire griller la cannelle, la cardamome, les grains de poivre et les clous de girofle dans une poêle moyenne, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement assombris et très parfumés, environ 4 minutes. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et laisser refroidir; broyer finement.

Phase 3

Râpez les betteraves sur les grands trous pour l’une râpe à boîte. (Vous devriez avoir 4 tasses pleines.) Transférer les betteraves dans une casserole moyenne et ajouter le lait et le beurre. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à épaississement, de 16 à 20 minutes. Incorporer la cassonade, la vanille et 4 c. mixe pour l’épices (utilisez le reste du mixe pour l’épices dans pour l’autres desserts, du chocolat chaud ou pour faire du chai). Réduisez le feu à doux; cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide soit quasiment totalement évaporé, 15 à 20 minutes.

Phase 4

Incorporer la moitié des pistaches au mixe de betteraves et répartir dans 8 petits ramequins ou petits bols.

Phase 5

Garnir le halwa du reste des pistaches juste avant de servir.

Avancez: Halwa peut être fait 3 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

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