Ingrédients

  • 3 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée, et plus pour le gril
  • Bifteck de flanc
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 bouquet d'oignons verts, parés
  • ¼ de tasse de mirin (vin de riz japonais sucré)
  • ¼ tasse de sauce de soja
  • 2 cuillères à soupe. sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre blanc distillé
  • 1 cuillère à soupe. Sriracha
  • 2 c. huile de sésame grillée
  • Graines de sésame grillées (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Préparez un gril à feu mi-vif; huiler légèrement la grille. Séchez le bifteck et placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords. Entaillez légèrement les deux côtés du steak avec le bout d'un couteau à légumes, en effectuant des coupes parallèles peu profondes (pas plus profondes qu'un ") à environ 1" de distance et en traversant le grain de la viande (cela empêchera le steak de s'enrouler durant la cuisson). . Assaisonner généreusement de sel et de poivre; laisser reposer à la température ambiante au minimum 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

  • Durant ce temps, mélanger les oignons verts sur une autre plaque à pâtisserie avec 2 c. l'huile d'olive à enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Fouetter le mirin, la sauce soja, la cassonade, le vinaigre, le sriracha et l'huile de sésame dans un bol moyen jusqu'à dissolution du sucre; réserver la marinade.

  • Séchez à nouveau le bifteck (le sel aura retiré plus d'humidité) et frottez avec 1 c. huile d'olive. Faire griller les oignons verts en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés, environ 1 minute. Retournez à la plaque à pâtisserie. Griller le bifteck en le tournant toutes les 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit moyennement rare, 6 à 8 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10-15 minutes.

  • Trancher finement le bifteck en travers et disposer sur un plateau à rebords; arroser tous les jus qui se sont accumulés sur la planche à découper. Disposez des oignons verts grillés sur le bifteck, et ensuite versez la marinade réservée. Laisser reposer au minimum 15 minutes et jusqu'à 1 heure avant de servir. Pour servir, saupoudrer de graines de sésame à volonté.

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