Bifteck de flanc et échalotes grillés

Préparez un gril à feu mi-vif; huiler légèrement la grille. Séchez le bifteck et placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords. Entaillez légèrement les deux côtés du steak avec le bout d'un couteau à légumes, en effectuant des coupes parallèles peu profondes (pas plus profondes qu'un ") à environ 1" de distance et en traversant le grain de la viande (cela empêchera le steak de s'enrouler durant la cuisson). . Assaisonner généreusement de sel et de poivre; laisser reposer à la température ambiante au minimum 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

Durant ce temps, mélanger les oignons verts sur une autre plaque à pâtisserie avec 2 c. l'huile d'olive à enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Fouetter le mirin, la sauce soja, la cassonade, le vinaigre, le sriracha et l'huile de sésame dans un bol moyen jusqu'à dissolution du sucre; réserver la marinade.

Séchez à nouveau le bifteck (le sel aura retiré plus d'humidité) et frottez avec 1 c. huile d'olive. Faire griller les oignons verts en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés, environ 1 minute. Retournez à la plaque à pâtisserie. Griller le bifteck en le tournant toutes les 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit moyennement rare, 6 à 8 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10-15 minutes.

Trancher finement le bifteck en travers et disposer sur un plateau à rebords; arroser tous les jus qui se sont accumulés sur la planche à découper. Disposez des oignons verts grillés sur le bifteck, et ensuite versez la marinade réservée. Laisser reposer au minimum 15 minutes et jusqu'à 1 heure avant de servir. Pour servir, saupoudrer de graines de sésame à volonté.