Dans sa boulangerie de Los Angeles Friends and Family, Roxana Jullapat cuit ces blondies dans un moule à gâteau rond, ce qui assure que chaque tranche a un bord moelleux et grillé et un centre doux. «Cette gâterie à saveur de caramel démontre le mariage puissant du beurre noisette et de l’orge», rédigé Roxana dans son bouqin de recettes Mother Grains (sorti en avril 2021). La farine pour l’orge donne aux produits de boulangerie une texture soyeuse et moelleuse, une mie dense et une saveur de caramel au beurre. Envie pour l’expérimenter? Faites-les avec 3⁄4 tasse (80 g) de farine de mouton à la place de la farine pour l’orge pour un blondie d’autant plus moelleux.
Ingrédients
Donne 12
Spray pour l’huile végétale antiadhésif
½
tasse (65 g) de noix de macadamia entières crues ou grillées
½
gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
18
Cuillère à soupe Beurre sans sel
¾
tasse plus 2 c. (105 g) de farine tout usage
¾
tasse (85 g) de farine pour l’orge
1¾
c. à thé levure
1½
c. à thé Cristal de diamant ou ¾ c. Sel casher de Morton
1
tasse plus 7 c. (tassée; 285 g) de cassonade foncée
2
gros oeufs
1
c. à thé extrait de vanille
2
pintes de glace au choix (facultatif)
Préparation
Phase 1
Préchauffer le four à 350 °. Enduire légèrement un moule à gâteau de 9 po de diamètre avec un spray antiadhésif et tapisser le fond pour l’un papier parchemin rond. Si vous utilisez des noix de macadamia crues, faire griller sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, et ensuite grossièrement hacher.
Phase 2
Grattez les graines de vanille dans une petite casserole; ajouter la cosse et le beurre. Mettre à feu moyen-doux et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le beurre mousse, et ensuite brunisse, 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol moyen en grattant tous les morceaux dorés. À l’aide de pinces, retirez et jetez la gousse de vanille.
Phase 3
Fouetter les farines tout usage et pour l’orge, la poudre à pâte et le sel dans un autre bol moyen. Ajouter la cassonade au beurre brun et mélanger pour combiner. Ajouter les œufs un à la fois, en remuant bien après chaque ajout. Incorporer les ingrédients secs, et ensuite l’extrait de vanille et les noix. Grattez la pâte dans le moule préparé; dessus lisse.
Phase 4
Faire cuire les blondies, en les tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte nettoyé, 40 à 45 minutes. Laisser refroidir.
Phase 5
Démoulez les blondies, retirez le parchemin et coupez-les en 12 quartiers. Servir chacun avec une boule de glace si désiré.
Réimprimé de Mother Grains: Recipes for the Grain Revolution. Copyright © 2021 par Roxana Jullapat. Avec l’autorisation de l’éditeur, WW Norton & Company, Inc. Tous droits réservés.
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