Ingrédients

  • ½ tasse de pacanes ou de noix hachées
  • ½ tasse de graines crues (comme la citrouille, le tournesol, le sésame, les graines de lin et / ou le chanvre)
  • ¼ tasse de flocons de noix de coco non sucrés
  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage
  • ⅔ tasse (42 g) de farine de grains entiers (comme le sarrasin, l’épeautre ou le seigle)
  • 1½ c. À thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton
  • 1¼ c. À thé bicarbonate de soude
  • 1½ tasse (tassée; 300 g) de cassonade légère
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe. extrait de vanille
  • 8 onces. chocolat mi-sucré, haché grossièrement, ou 1¼ tasse de pépites ou gaufrettes de chocolat mi-sucré (disques, pistoles, fèves)
  • 1 tasse pour l’avoine à l’ancienne

Préparation de la composition culinaire

  • Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 350 °. Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebord jusqu’à ce qu’elles soient légèrement foncées et parfumées, 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

  • Durant ce temps, étalez les graines et la noix de coco sur la même plaque à pâtisserie et faites griller jusqu’à ce que les graines soient légèrement assombries et que la noix de coco soit dorée, environ 5 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.

  • Fouetter la farine tout usage, la farine de grains entiers, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen pour combiner. Fouetter vigoureusement la cassonade et le beurre dans un large bol jusqu’à ce qu’ils soient très épais et homogènes, environ 30 secondes. Ajouter les œufs et la vanille; fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mixe soit léger et satiné, environ 30 secondes. Ajouter les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient totalement incorporés et que la pâte soit lisse. Incorporer les noix, les graines, la noix de coco, le chocolat et l’avoine avec une spatule en matière jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.

  • En utilisant un 2 oz. cuillère ou ¼ tasse à mesurer, répartir la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé au fur et à mesure et en espaçant le plus possible les unes des autres (ce n’est pas grave si elles se touchent légèrement). Couvrir hermétiquement pour l’une pellicule plastique et congeler jusqu’à ce qu’il soit solide congelé, 2 à 3 heures. (Si vous ne pouvez pas attendre que les biscuits gèlent, laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes, au minimum 30 minutes et jusqu’à 3 jours. Les biscuits peuvent cuire une minute ou deux plus rapidement.)

  • Si besoin, réchauffez le four à 350 °. Disposez jusqu’à 8 biscuits sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, espacés pour l’au moins 2 po. (Ces biscuits sont gros et se répandront, utilisez donc une autre plaque à pâtisserie si vous faites cuire plus de 8 biscuits et placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur de Cuire au four, en faisant tourner la plaque à pâtisserie pour l’avant en arrière (et de haut en bas si vous en utilisez 2) à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit brun doré foncé et plissée sur les abords (le centre doit encore être pâle et légèrement brillant), 16 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.

  • Avancez: La pâte peut être préparée 2 mois à l’avance; transférer les boules congelées dans un contenant hermétique et les conserver congelées. Les cookies peuvent être cuits 3 jours à l’avance; conserver hermétiquement à température ambiante.

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