Ingrédients

Salsa Verde

  • 1 lb de tomatillos, sans la peau, rincés
  • 1 petit oignon, pelé, coupé en quartiers
  • 3 jalapeños, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • Sel casher
  • 1 tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres
  • 2 c. À thé poivre sombre fraichement moulu

Assemblée

  • 20 oz boeuf haché nourri à l'herbe (20% de matières grasses)
  • 4 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 4 petits pains mous aux graines de sésame, divisés
  • 4 gros œufs

Préparation de la composition culinaire

Salsa Verde

  • Chauffer le gril. Mélanger tomates, oignons et jalapeños avec de l’huile sur une plaque à pâtisserie à rebords doublée de papier d'aluminium; Assaisonnez avec du sel. Griller jusqu'à ce que noirci par endroits et très doux, 12–15 minutes. Laisser les légumes refroidir légèrement, et ensuite les transférer dans un robot culinaire. Ajouter la coriandre et le poivre sombre; pulser jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement (3 ou 4 impulsions). Goûtez la salsa verde et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

  • Faire à l'avance: La salsa verde peut être préparée un jour à l’avance. Transférer dans un petit bol. couvrir et refroidir.

Assemblée

  • Répartir le bœuf en 4 boules non tassées (5 oz chacune). Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu'à ce que vous commenciez à fumer. Rajoutez 2 c. l'huile, et ensuite tous les 4 boulettes de viande. Abattre fermement la viande avec une spatule en métal épais pour former une galette de 4 po à bords déchiquetés; assaisonner de sel et de poivre. Cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit profondément carbonisé au fond, environ 3 minutes. cuire à feu moyen environ 3 minutes, et ensuite transférer dans une assiette et laisser reposer.

  • Essuyez soigneusement la poêle avec une serviette en papier, en ne laissant qu'une légère couche d'huile. Mettre la poêle à feu moyen. En 2 lots, faire griller les petits pains, le arôme coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute. Transférer sur une surface nettoyé.

  • Chauffer le reste de 2 c. l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Casser les œufs dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les rives croustillants, environ 4 minutes. Assaisonnez avec du sel.

  • Étendre l'intérieur des deux dessus et le dessous des petits pains avec une bonne cuillerée à soupe de salsa verde. Placez un hamburger sur chaque pain du bas, recouvrez d'un œuf, du arôme ensoleillé, et fermez le hamburger.

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