Ingrédients

Salsa Verde carbonisée

  • 1½ lb de tomatillos, sans la peau, rincés
  • 1 oignon moyen, pelé, coupé en 8 quartiers
  • 6-8 grands piments poblano (environ 1,5 kg au total)
  • 2 piments serrano
  • 6 gousses d'ail, non pelées
  • 3 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 c. sel kasher, et plus encore
  • 1 tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres
  • ½ c. À thé cumin en poudre

Remplissage et montage

  • 1 oignon moyen
  • 2 cuillères à soupe. plus ⅔ tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • ½ c. À thé cumin en poudre
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 bouquet de chou frisé (environ 9 oz), les tiges enlevées, les feuilles hachées finement
  • Sel casher
  • 1 15,5 oz. peut haricots pinto, égouttés, rincés
  • 125 grammes. fromage Monterey Jack grossièrement râpé (environ 1 tasse), divisé
  • 12 tortillas de maïs de 5 "à 6"
  • 2 oz. Cotija grossièrement râpé (environ ½ tasse)
  • Feuilles de coriandre, quartiers de lime, avocat en tranches et sauce piquante (pour le service)

Préparation de la composition culinaire

Salsa Verde carbonisée

  • Placez une grille dans le tiers supérieur du four; chauffer le gril. Déposer les tomatillos, l’oignon, les piments poblano, les piments serrano et l’ail sur une plaque à pâtisserie à rebords doublée de papier d'aluminium (vous pouvez les emballer très près les uns des autres). Arroser de 2 c. huile, assaisonner avec le sel et mélanger.

  • Faites griller les légumes, faites pivoter le plat et tournez les piments à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et boursouflés, 13 à 18 minutes. Observez de près, car les poulets de chair varient principalement en intensité.

  • Transférer les piments poblano dans un petit bol. Couvrir avec une serviette ou une pellicule de plastique et laisser reposer 5 minutes. Décollez la peau avec du papier absorbant (ne vous inquiétez pas de ne rien prendre). Enlevez les tiges et les graines, et ensuite hachez finement 3 piments. mettre ceux de arôme pour l'assemblage.

  • Transférer les légumes restants dans un mélangeur, en enlevant les tiges des serranos et en extrayant l'ail des peaux. Ajouter la coriandre, le cumin, 1 c. sel, ¼ de tasse d'eau et 1 c. pétrole. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène; vous devriez avoir environ 5 tasses. (Si votre mixeur est petit, travaillez par lots.) Assaisonnez avec du sel.

  • Faire à l'avance: La salsa verde peut être préparée 3 jours à l’avance. Transférer dans un récipient hermétique et refroidir. Si elle s'épaissit, rajoutez 1 c. l'eau à la fois jusqu'à ce que vous ayez une consistance plus fine et versable.

Remplissage et montage

  • Préchauffer le four à 350 °. Hacher finement la moitié de l'oignon. Coupez l’autre moitié en demi-lunes et mettez-la de arôme.

  • Chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le cumin et cuire environ 30 secondes en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et parfumé. Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à tendreté, 3–4 minutes.

  • Ajouter le chou frisé, remuer pour bien enrober d'huile et saler. Réduire le feu à doux et incorporer ½ tasse d'eau. Couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit ramolli et tendre, 8 à 10 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, environ 1 minute. Ajouter les haricots et les piments poblano hachés réservés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, durant 2 à 3 minutes. Transférer dans un large bol et laisser refroidir légèrement. Rajoutez ¼ de tasse de salsa verde et ½ tasse de fromage Monterey Jack et mélangez. Assaisonnez avec du sel; mettre de arôme le remplissage.

  • Essuyer la poêle. Chauffer tasse d'huile dans la poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud. En travaillant un à la fois, faites frire les tortillas, en les retournant une fois et en réduisant le feu si l'huile coule, jusqu'à ce qu'elles soient bouffies et légèrement dorées, environ 10 secondes de chaque arôme. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier essuie-tout et répéter avec le reste des tortillas.

  • Étalez ½ tasse de salsa verde dans un plat allant au four de 13 x 9 po. Versez un peu de salsa verde dans un bol ou une assiette à tarte peu profonde. Enroulez ¼ de tasse de farce dans le centre, roulez et placez les coutures dans un plat allant au four. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez employé les 12 tortillas (c'est bien de les disposer très très serré dans la casserole).

  • Couvrir la poêle de papier d'aluminium et cuire les enchiladas au four 15 minutes. Découvrir le plat, saupoudrer de Cotija et ½ tasse de Monterey Jack restante, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne, 12 à 14 minutes.

  • Servir les enchiladas garnies de coriandre et d'oignons émincés réservés, de quartiers de lime, d'avocat et de sauce piquante.

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