«Ce plat est notre riff sur la crêpe au sésame de Vanessa’s Dumpling House avec sauce au bœuf du Sichuan», déclare Justin Lee, chef et propriétaire de Fat Choy à New York. «Un sandwich que j’ai énormément mangé que dorénavant je suis sans aucun doute constitué de 10% de crêpes au sésame.» Cette version à la maison du succulent champignon végétalien de Fat Choy remplace des crêpes au sésame faites à la main avec des muffins anglais pour économiser le temps de nettoyage de la cuisine.

Ingrédients

6 portions

Champignon Sloppy

6

oz. champignons de Paris

6

oz. champignons shiitake

7

oz. tofu fumé ou ferme (un demi-paquet de 14 oz), égoutté, coupé en morceaux de 1 “-2”

1

oignon moyen, coupé en quelques gros morceaux

¼

tasse plus 3 c. huile végétale

5

gousses pour l’ail, hachées finement

¼

tasse de gochujang (pâte de piment coréen)

1

c. à thé poudre de cinq épices

½

c. à thé cumin en poudre

3

Cuillère à soupe Vin de Shaoxing (vin de riz chinois) ou sherry mi-sec

2

Cuillère à soupe sauce aux huîtres végétarienne aux champignons (comme Lee Kum Kee)

Assemblage de sel casher

2

Cuillère à soupe huile végétale

1

c. à thé huile de sésame grillée

6

Muffins anglais, fendus

2

oignons verts, tranchés finement

½

tasse de coriandre hachée grossièrement

1

Cuillère à soupe graines de sésame grillées

Préparation

champignon bâclé

Phase 1

En travaillant par lots, mélanger le bouton et les champignons shiitake au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Transférer dans un bol moyen.

Phase 2

En travaillant par lots, mélanger le tofu au robot culinaire jusqu’à ce qu’il ait la surface pour l’un pois. Transférer dans un petit bol.

Phase 3

Mélanger l’oignon au robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit très finement haché. Transférer dans un autre petit bol.

Phase 4

Chauffer ¼ tasse pour l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire les champignons, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et rétrécis pour l’environ un tiers, de 8 à 10 minutes. Transférer les champignons dans leur bol. Essuyez le pot.

Phase 5

Chauffer les 3 c. À soupe restantes. huile en pot à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré sur les rives, 8 à 10 minutes.

Phase 6

Ajouter le gochujang, les cinq épices, le cumin et le tofu dans la casserole et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le tofu et l’oignon soient enrobés, environ 2 minutes. Versez le vin et faites cuire jusqu’à ce que l’odeur pour l’alcool se soit dissipée, environ 1 minute. Ajouter la sauce aux huîtres et 4 tasses pour l’eau et remettre les champignons dans la casserole. Couvrir partiellement la casserole et cuire le mixe de champignons jusqu’à ce que le mixe soit épaissi et très doux et soyeux, 50 à 65 minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel.

Assemblée

Phase 7

Fouetter l’huile végétale et l’huile de sésame dans un petit bol pour combiner, et ensuite badigeonner les côtés coupés de chaque muffin anglais avec le mixe pour l’huile.

Phase 8

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire les muffins anglais, arôme coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous, environ 1 minute. Transférer dans des assiettes, arôme coupé vers le haut.

Phase 9

Verser un peu de mixe de champignons sur les moitiés inférieures des muffins anglais (vous pouvez en avoir un petit peu plus) et garnir pour l’oignons verts, de coriandre et de graines de sésame. Fermez les sandwichs.

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