Quand nous avons envie de boeuf mais que nous ne voulons pas pour l’un steak capital-S, nous optons pour une coupe plus petite (bonjour, côtes courtes!), Et ensuite empilons beaucoup de champignons charnus. Ces champignons cornichons pourraient être aussi beaux empilés sur des toasts. Dis juste.
Ingrédients
4 portions
1
lb de côtes de bœuf désossées de 1½ po pour l’épaisseur
1
c. à thé sel casher, et plus
Poivre sombre fraichement moulu
½
tasse de piments cerises chauds finement hachés ou pour l’autres piments marinés chauds, plus 3 c. eau salée
1½
c. à thé chéri
5
Cuillère à soupe huile pour l’olive extra vierge, divisée
1¼
lb de champignons sauvages mélangés (comme le maitake et / ou l’huître), tiges enlevées, déchirées en morceaux de 1½ po
1
épaisse échalote, tranchée finement sur la largeur
5
gousses pour l’ail, tranchées finement
½
tasse pour l’aneth finement haché
Sel de cote floconneux
Préparation
Phase 1
Assécher les côtes courtes avec du papier absorbant; assaisonner avec du sel et du poivre casher. Laissez reposer à température ambiante durant au minimum 10 minutes et jusqu’à 1 heure (continuez à temps plein si vous le pouvez).
Phase 2
Fouetter les piments cerises chauds, la saumure, le miel et 1 c. huile dans un petit bol pour mélanger; assaisonner la vinaigrette avec du sel casher.
Phase 3
Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-vif 5 minutes. Asséchez à nouveau la viande et frottez-la partout avec 1 c. pétrole. Cuire la viande, en la retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit profondément dorée et croustillante, 6 à 8 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer durant que vous faites cuire les champignons.
Phase 4
Essuyez la poêle et remettez à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et les 3 c. À soupe restantes. huile et bien mélanger pour enrober. Saupoudrer de 1 c. sel casher, mélanger pour incorporer et cuire, sans déranger, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et croustillants en dessous, environ 5 minutes. Remuez les champignons et continuez à cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de partout, environ 5 minutes de plus. Retirer la poêle du feu et ajouter l’échalote, l’ail et l’aneth; remuer jusqu’à ce que l’échalote soit ramollie, environ 1 minute. Assaisonner avec plus de sel casher si nécessaire.
Phase 5
Trancher les côtes courtes dans le sens contraire des fibres; transférer dans un plat. Empilez les champignons sur le dessus, déposez la vinaigrette et assaisonnez avec du sel marin.
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