Crudo de melon et d'avocat

Crudo de melon et d’avocat

Ce simple « crudo » de fruits est un exercice pour faire briller des produits de haute qualité. Le melon miel mûr et l’avocat crémeux tirent leur complexité pour l’une touche de vinaigre brillant, de gingembre frais et (surprise) de quelques filets pour l’anchois qui rehaussent subtilement le facteur umami. Associez-le au reste du menu du brunch de rêve Pride de DeVonn: Breakfast Smash Burgers, riz frit à la noix de coco et au curcuma et tarte phyllo à la goyave et au fromage de chèvre.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Microplane Râpe

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  • Petite poêle

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  • Presse-agrumes

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Ingrédients

4 à 6 portions

5

à soupe. huile pour l’olive extra vierge, divisée

1

gousse pour l’ail, finement râpée

1

1″ morceau de gingembre, frotté, finement râpé

2

filets pour l’anchois à l’huile

½

c. flocons de piment rouge bordeaux broyés

¼

tasse de coriandre finement hachée, plus des feuilles pour servir

1

à soupe. vinaigre de xérès ou vinaigre de vin blanc

1

chaux

Sel casher

½

petit melon miel, pelure et pépins retirés, coupé en morceaux de 3 x 1 po

2

gros avocats, coupés en morceaux de 2 po (environ 6 morceaux chacun)

½

petit oignon blanc, tranché finement, et plus pour servir

Quelques feuilles de menthe fraîche (pour servir, facultatif)

Poivre sombre fraichement moulu

Sel de cote feuilleté

Préparation

Phase 1

Chaleur 1 cuillère à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter 1 gousse pour l’ail finement râpée, 1 morceau de gingembre de 1″ frotté et finement râpé, 2 filets pour l’anchois dans l’huile, et ½ c. flocons de piment rouge bordeaux broyés et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les anchois soient dissous mais que l’ail n’ait pas pris de teinte, environ 30 secondes. Verser le mixe dans un petit récipient. Laisser refroidir un peu, et ensuite ajouter ¼ tasse de coriandre finement hachée, 1 c. vinaigre de xérès ou vinaigre de vin blanc, et 4 cuillères à soupe restantes. huile pour l’olive extra vierge. Couper 1 citron vert à moitié; presser le jus de 1 moitié et fouetter pour combiner. Assaisonner la vinaigrette avec du sel kasher.

Phase 2

Lancer ½ petit melon miel, pelure et pépins retirés, coupé en morceaux de 3 x 1 po, et la moitié de la vinaigrette dans un large récipient pour enrober. Ajouter 2 avocats, coupés en morceaux de 2″, ½ petit oignon blanc, tranché finement, et vinaigrette restante ; remuer délicatement pour enrober.

Phase 3

Transférer la salade dans un plat ou un récipient peu plongeant et presser à moitié le jus du citron vert restant. Garnir de feuilles de coriandre, menthe, et plus pour l’oignon ; assaisonner avec poivre sombre fraichement moulu et sel de cote feuilleté.

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