Ces cuisses de poulet tendres et désossées de la chef Carla Hall sont idéales pour tous les soirs de la semaine (encore plus qu’elles sont préparées dans une seule poêle). Hall commence avec son potlikker au paprika fumé et aux tomates séchées au soleil comme base de saveur riche et fumée, et ensuite apporte des olives Kalamata, du zeste de citron et des herbes fraîches pour des notes lumineuses et édifiantes. Procéder au potlikker au paprika fumé et aux tomates séchées au soleil est une phase cruciale maintenant, alors assurez-vous de lire cette composition culinaire en premier.
Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Grande poêle à parois droites
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ chez Thermoworks
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Pinces
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Cuillère en bois
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Ingrédients
4 portions
4–6
cuisses de poulet avec os et peau
Sel casher, poivre fraîchement moulu
1
à soupe. huile pour l’olive extra vierge
2
oignons moyens, tranchés finement
6
gousses pour l’ail écrasées
1
tasse de tomates en dés en conserve
1
tasse de Potlikker au paprika fumé et aux tomates séchées
1
c. flocons de piment rougeâtre broyés
⅓
tasse pour l’olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
¼
tasse pour l’origan haché grossièrement
¼
tasse de persil haché grossièrement
2
c. zeste de citron finement râpé
Préparation
Phase 1
Éponger le poulet avec des essuie-tout; saler et poivrer des deux côtés.
Phase 2
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposez le poulet, arôme peau vers le bas, dans la poêle et faites cuire, sans le déranger, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée, de 8 à 10 minutes. Retourner le poulet et cuire de l’autre arôme jusqu’à ce qu’il soit doré, 5 à 7 minutes. À l’aide de pinces, transférer le poulet dans une assiette en laissant le gras derrière.
Phase 3
Ajouter les oignons et l’ail dans la poêle. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et commencent à dorer sur les abords, de 6 à 8 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et incorporer les tomates. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mixe soit confituré, de 5 à 7 minutes. Incorporer le potlikker et les flocons de piment rougeâtre, assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition.
Phase 4
Remettre le poulet dans la poêle, arôme peau vers le haut. Couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse des cuisses devrait enregistrer 165°), 15 à 17 minutes.
Phase 5
Découvrir la poêle; répartir les olives, l’origan, le persil et le zeste de citron sur le poulet.
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