Poulet mariné aux olives et à la saumure avec relish aux dattes

Poulet mariné aux olives et à la saumure avec relish aux dattes

Dans ce repas de poulet rôti à une poêle, la viande savoureuse et la peau croustillante proviennent pour l’un ingrédient inattendu qui finit normalement dans les égouts : la saumure pour l’olive. Son punch et son acidité en font un ajout bienvenu à de nombreuses marinades et sauces – considérez-le simplement comme un ingrédient bonus gratuit chaque fois que vous achetez des olives. Maintenant, les olives elles-mêmes sont incorporées dans une garniture de dattes et de pistaches. Aux côtés des carottes rôties schmaltzy, il apporte juste ce qu’il faut de douceur au plat. Découvrez plus pour l’idées pour utiliser votre saumure pour l’olive en ce lieu.

Ce dont vous aurez besoin

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  • Poêle en fonte

    30 $ sur Amazon

  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

  • Pinces

    13 $ sur Amazon

  • Presse-agrumes

    7 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

Poulet

Zeste et jus de 1 citron

2

gousses pour l’ail, finement râpées

tasse de saumure pour l’olive

¼

c. flocons de piment rouge bordeaux broyés

6

brins pour l’estragon, feuilles cueillies, hachées, divisées

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore

4

cuisses de poulet avec peau et os (environ 2 lb)

1

à soupe. Huile pour l’olive vierge extra

1

petit oignon rouge bordeaux, tranché

lb de carottes moyennes, lavées, coupées en diagonale en morceaux de 3 po

2

c. sumac

Poivre sombre fraîchement mouluAssaisonnement et assemblage

1

petit oignon rouge bordeaux, tranché finement

Zeste et jus de 2 citrons

6

dattes Medjool fermes, dénoyautées, hachées grossièrement

tasse de pistaches hachées grossièrement

¼

tasse pour l’herbes tendres hachées grossièrement (comme l’estragon, le persil et/ou la ciboulette)

¼

tasse pour l’olives vertes, dénoyautées, hachées grossièrement

Sel casher

Préparation

Poulet

Phase 1

Mélanger le zeste et le jus de citron, l’ail, la saumure pour l’olive, les flocons de piment rouge bordeaux, la moitié de l’estragon et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un récipient moyen.

Phase 2

Marquer le arôme chair des cuisses de poulet avec deux ou trois fentes de ½ po de profondeur. Ajouter le poulet à la marinade et retourner pour enrober. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 heures.

Phase 3

Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 425°. Chauffer l’huile dans une grande poêle allant au four, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Retirer le poulet de la marinade, laisser l’excédent s’égoutter dans le récipient et le disposer, arôme peau vers le bas, dans la poêle; Assaisonnez avec du sel. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, de 5 à 8 minutes. Retourner le poulet, assaisonner l’autre arôme avec du sel et transférer dans une assiette.

Phase 4

Ajouter l’oignon rouge bordeaux, les carottes, le sumac et l’estragon restant dans la poêle. Assaisonner de sel et de poivre et remuer pour enrober l’oignon et les carottes de graisse. Remettre le poulet dans la poêle, arôme peau vers le haut. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu’à ce que les carottes soient tendres et croustillantes et que le poulet soit bien cuit (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse doit enregistrer 165 °), 20 à 25 minutes. Transférer dans un plat et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Gourmandise et assemblage

Phase 5

Durant que le poulet se repose, mélanger l’oignon rouge bordeaux, le zeste et le jus de citron, les dattes, les pistaches, les herbes et les olives dans un récipient moyen pour combiner. Assaisonnez avec du sel.

Phase 6

Verser la relish sur le poulet pour servir.

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