Cuisses de poulet marinées au zhug

Zhug, la sauce verte épicée avec des racines yéménites et une application plus très large au Moyen-Orient, fait le gros du travail en apportant une saveur massive à ce plat de poulet convivial pour les soirs de semaine, qui utilise la puissance du gril pour apporter un omble facile à ceux qui demeurent sans grill . De nombreuses recettes de zhug nécessitent de la coriandre, des piments, de l’huile, de l’ail et des épices. En ce lieu, nous nous appuyons sur la sauce Zhoug de Trader Joe, qui apporte de la cardamome au mixe, apportant une couche de chaleur et de profondeur. Combiné avec du yaourt grec et du citron, le zhug sert à la fois de marinade et de sauce de finition. Le yogourt aide à attendrir la viande en un rien de temps – seulement 20 minutes feront la différence, mais si vous pouvez vous le permettre, une marinade de la journée au lendemain vous apportera plus de tendreté et d’autant plus de saveur. La portion de sauce réservée peut être conservée au réfrigérateur tout le temps; diluer simplement avec un peu pour l’eau avant de servir. Arrosez-le généreusement sur le arôme brillant de la tomate et de l’oignon, et enveloppez le tout dans votre pain plat réchauffé (le pain plat de style indien de Trader Joe, offert dans les variétés nature et à l’ail, est un bon).

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Ce dont vous aurez besoin

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• Plaque de cuisson à rebord

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Ingrédients

4 portions

¾

tasse de yogourt grec nature entier

½

tasse de sauce Zhoug de Trader Joe ou de zhug maison

2

à soupe. huile pour l’olive extra vierge, divisée

2

c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et plus encore

1

citron

1½–2

lb de cuisses de poulet désossées et sans peau

½

petit oignon rouge bordeaux, tranché finement

Vaporisateur pour l’huile végétale ou pour l’huile végétale antiadhésive (pour grille)

1

18 onces. énormement Trader Joe’s Pita Bread ou Trader Joe’s Indian Flatbread (6 pitas ou pains plats)

1

lb. Campari ou tomates cerises, en quartiers, coupées en deux si elles sont petites

Poivre sombre fraichement moulu

Feuilles de persil et/ou de coriandre (pour servir; facultatif)

Préparation

Phase 1

Mélanger ¾ tasse de yogourt grec nature entier, ½ tasse de sauce Trader Joe’s Zhoug ou zhug fait maison, 1 cuillère à soupe. huile pour l’olive extra vierge, et 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton dans un récipient moyen pour mélanger. Râper finement le zeste de 1 citron dans un récipient, et ensuite couper le citron en deux et presser le jus de 1 moitié. Mélanger pour combiner. Couper l’autre moitié de citron en 4 quartiers; mettre de arôme pour servir.

Phase 2

Transférer ½ tasse de mixe de yogourt dans un petit récipient et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Disposer le reste du mixe de yogourt dans un large sac en plastique refermable. Ajouter 1½ à 2 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau, fermez le sac et retournez le poulet pour l’enrober. Laisser reposer à température ambiante 20 minutes, ou réfrigérer, en retournant le sac de temps en temps, jusqu’à 12 heures.

Phase 3

Tremper ½ petit oignon rouge bordeaux, tranché finementdans un petit récipient pour l’eau froide 10–15 minutes.

Phase 4

Durant ce temps, faire chauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier pour l’aluminium; disposer une grille à l’intérieur. Portemanteau avec huile végétale ou spray pour l’huile végétale antiadhésif. Retirer le poulet de la marinade, laisser l’excédent s’égoutter dans le sac et transférer, arôme peau vers le haut, sur une grille; jeter la marinade.

Phase 5

Faire griller le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus, de 6 à 8 minutes. Retourner le poulet et faire griller jusqu’à ce qu’il soit doré de l’autre arôme, environ 5 minutes. Retourner le poulet une fois de plus et faire griller jusqu’à ce que le dessus soit profondément doré et carbonisé par endroits et que la viande soit bien cuite, environ 2 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Phase 6

Placez un 18 onces. énormement Trader Joe’s Pita Bread ou Trader Joe’s Indian Flatbread (6 pitas ou pains plats) sur la même grille et griller jusqu’à ce qu’ils soient grillés, environ 1 minute de chaque arôme. (Surveiller attentivement pour s’assumer qu’ils ne brûlent pas!) Transférer dans un plat; déchirer en gros morceaux.

Phase 7

Égoutter l’oignon rouge bordeaux et l’ajouter dans un récipient moyen, avec 1 lb de tomates Campari ou cerises, coupées en 4 si elles sont petiteset restant 1 cuillère à soupe. huile pour l’olive extra vierge; remuer pour combiner. Assaisonner de sel et poivre sombre fraichement moulu.

Phase 8

Diluer le mixe de yogourt réservé avec de l’eau (environ 2 c. à soupe) jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance pouvant être arrosée.

Phase 9

Pour servir, couper le poulet en tranches et disposer sur une assiette avec du pain pita. Salade de monticule aux côtés de poulet. Dispersion persil et/ou coriandre laisse plus (le cas échéant). Servir avec la sauce au yogourt et les quartiers de citron réservés.

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