Ingrédients

  • 1 3½ à 4 lb poulet
  • Sel casher
  • 1 cuillère à soupe. graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe. graines de fenouil
  • Zeste d'un petit orange
  • Zeste de 1 citron moyen
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe. flocons de poivron de couleur rouge doux (comme à la manière d'Alep, de maras ou d'urfa)
  • 1 cuillère à soupe. paprika fumé
  • Tasse de bouillon de poulet faible en sodium ou d'eau
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe. pâte de tomate
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 2 lb de pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées
  • 2 cuillères à soupe. persil finement haché

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la composition culinaire

  • Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec du sel. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer 1 heure à la température ambiante.

  • Préchauffer le four à 425 °. Moudre grossièrement les graines de coriandre et de fenouil dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Transférer dans un petit bol et ajouter le zeste d'orange, le zeste de citron, l'huile, les flocons de piment de couleur rouge et le paprika; bien mélanger. Éponger le poulet avec du papier absorbant, et ensuite frotter avec de l'huile épicée.

  • Fouetter le bouillon, le vin et la pâte de tomates dans une poêle en fonte ou dans un récipient de 3 pintes. plat allant au four en fonte émaillée à combiner. Mettre le poulet au centre et éparpiller les gousses d'ail. Rôtir le poulet en tournant le plat à mi-cuisson et en ajoutant ¼ de tasse d'eau supplémentaire si le plat paraît sec, jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse de la poitrine indique 155 °, 50–60 minutes (la température montera à 160 ° quand le poulet repose). Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 45 minutes.

  • Durant ce temps, filtrez le liquide restant dans le moule à travers un tamis à mailles fines dans un verre à mesurer ou un petit bol résistant à la chaleur; jeter tout ce qui est tamisé. Goût; assaisonner la sauce avec du sel si nécessaire. Mettre de arôme.

  • Placez les pommes de terre dans une grande casserole et versez-y de l'eau froide. Couvrez de 1 ". Rajoutez une épaisse poignée de sel et amenez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 25– 30 minutes, égouttez et transférez les pommes de terre dans la casserole.

  • Couper les pommes de terre en gros morceaux (ou, si vous pouvez supporter la chaleur, séparez-les avec vos mains). Verser la sauce réservée sur les pommes de terre. Ajouter le persil, assaisonner de sel et mélanger doucement.

  • Mettre le poulet sur un plateau et servir les pommes de terre à arôme.

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