Ingrédients

  • 1 1 lb pain challah, brioche ou pullman, tranché 1 "d'épaisseur
  • 3 c. À soupe beurre non salé, fondu, plus encore pour le moule
  • 6 gros oeufs
  • 1¾ tasse de crème épaisse
  • 1¾ tasse de lait entier
  • Tasse de sucre brun clair (emballé)
  • 1½ c. cannelle moulue
  • ½ c. À thé cardamome moulue
  • ¾ c. sel casher
  • ½ c. À thé zeste d'orange finement râpé (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe. sucre de démérara
  • ½ tasse de crème fraîche
  • Sirop d'érable (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 325 °. Étaler le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four, en retournant le pain à mi-cuisson jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement doré, durant 20 à 25 minutes.

  • Durant ce temps, beurrer un plat allant au four de 13 x 9 po. Battre les œufs, la crème, le lait, la cassonade, la cannelle, la cardamome, le sel et le zeste d'orange (si désiré) dans un bol moyen.

  • Disposez le pain en rangs qui se chevauchent dans le plat préparé. Verser la crème sur, presser le pain dans la crème pour aider à l'absorber. Laissez reposer 5 minutes, et ensuite appuyez une fois de plus. Couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures ou jusqu'à la nuit.

  • Placez une grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 325 °. Laissez le pain reposer à la température ambiante durant que le four préchauffe, au minimum 30 minutes. Découvrir le pan, l’inclinaison et la louche par-dessus le dessus du pain. Appuyez une fois de plus pour vous immerger. Badigeonner les dessus de pain avec 3 c. beurre fondu. Saupoudrer de sucre demerara. Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, gonflé et se détachant des bords du moule, et que le beurre bouillonne durant 30 à 40 minutes.

    pain perdu au four
    Photo de Chelsie Craig, Style alimentaire par Kate Buckens
  • Laisser refroidir légèrement. Servir accompagné de crème fraîche et de sirop d'érable.

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