Empreintes de noix de pécan

Préchauffer le four à 350. Faire griller légèrement les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement foncées et odorantes, durant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir; réserver 1 ¼ tasse de pacanes pour la préparation de la pâte.

Mélangez le sucre granulé et and tasse de pacanes restantes dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix soient très finement moulues (prenez soin de vous stopper avant qu'elles ne deviennent une pâte), soit 30 à 60 secondes. Ajouter le blanc d'oeuf et le pouls juste pour mélanger, et ensuite ajouter le beurre, la poudre d'espresso, le sel et l'extrait d'amande. Pulse juste jusqu'à ce que le mixe soit lisse et combiné. Grattez la frangipane dans un petit bol et laissez-la refroidir au minimum 30 minutes avant de l'utiliser.

Faire à l'avance: La frangipane peut être faite 3 jours à l’avance. Couvrir et maintenir au frais. Vous aurez plus que ce dont vous avez besoin, mais essayez de déposer les restes sur une brioche grillée et de les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (un peu comme un croissant aux amandes). Nous vous garantissons que vous ne serez pas fâché à ce sujet.

Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et 1 tasse de pacanes réservées dans un robot ménager jusqu'à ce que les noix soient très finement moulues, environ 1 minute.

Battez le beurre, le sucre cristallisé et ¼ de tasse de sucre en poudre dans le bol du batteur sur socle muni d’une fixation pour palette à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mixe soit léger et mousseux, environ 4 minutes. Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille et battre jusqu'à ce que tout soit mélangé et qu'il ne reste aucune traînée. Réduisez la vitesse au minimum et rajoutez les ingrédients secs. Battre juste jusqu'à incorporation, environ 1 minute. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et refroidir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour pouvoir l’écarter et qu’elle conserve sa forme durant 30 à 45 minutes.

Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350 °. Placez ½ tasse de sucre en poudre dans un bol peu plongeant. En travaillant par lots, ramassez des cuillerées à soupe de pâte et formez des boules entre vos mains, et ensuite incorporez du sucre en poudre pour éliminer tout excès. Transférer sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé durant que vous travaillez, espacés de 2 ".

Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient gonflés mais que les rives soient encore tendres, 6 à 8 minutes. Retirez délicatement du four et faites un retrait au centre de chaque biscuit avec le manche d'une cuillère en bois ou d'un objet calorifuge identique. Verser à la cuillère ½ cuillerée à thé de frangipane dans chacune et garnir d'une moitié de noix de pécan de la moitié de la quantité restante réservée. Remettez les biscuits au four et continuez de cuire jusqu'à ce que les rives soient pris et très légèrement dorés, 6 à 8 minutes de plus. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie.

Juste avant de servir, saupoudrez les biscuits de sucre en poudre, si désiré.

Faire à l'avance: Les cookies peuvent être cuits 5 jours à l'avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.