Ingrédients

  • 1½ tasse de farine tout usage
  • Tasse de cacao en poudre néerlandais
  • ¾ c. levure
  • 1 c. sel kasher, et plus encore
  • 1 tasse de sucre granulé
  • Tasse de beurre non salé, température ambiante
  • 1 œuf très large
  • 1 c. extrait de vanille
  • Sucre de ponçage blanc (à saupoudrer)

  • ½ tasse de pépites de chocolat blanc, lait ou sombre (disques, pistoles, fèves)
  • 2 cuillères à soupe. tahini

Équipement spécial

  • Assortiment de emporte-pièces 2 "–3" et 1 "–1½"

Préparation de la composition culinaire

  • Fouetter la farine, le cacao en poudre, la poudre à pâte et 1 c. saler dans un bol moyen pour mélanger. Battre le sucre en poudre et le beurre dans le bol du batteur sur socle muni d’une spatule-pale à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mixe soit léger et mousseux, environ 4 minutes. Ajouter l'oeuf et la vanille et battre pour incorporer, environ 1 minute. Réduisez la vitesse au minimum et rajoutez les ingrédients secs. Battre juste jusqu'à ce que la pâte vienne ensemble. Diviser en deux et tapoter chacun dans un disque; envelopper étroitement dans du plastique. Laisser refroidir juste assez longtemps pour que la pâte puisse rouler et ne soit plus collante, environ 30 minutes.

  • En travaillant un à la fois, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à "d'épaisseur. Faites-la glisser sur des plaques à pâtisserie, forcément en sandwich entre les parchemins, et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'elles soient très fermes, environ 1 heure.

  • Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350 °. Retirez délicatement les feuilles de parchemin supérieures de la pâte et piquez les biscuits avec des couteaux plus grands. Percez le centre de la moitié des biscuits avec des couteaux plus petits Transférer délicatement les biscuits entiers avec une spatule sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin, en les espaçant de 1 po. Saupoudrer les biscuits découpés restants avec du sucre abrasif, et ensuite les transférer sur une autre plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire les biscuits jusqu’à ce que les rives soient bien définis minutes, laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie et répéter l'opération avec les restes (refroidir à nouveau la pâte avant de découper des formes).

  • Faire fondre le chocolat et le tahini dans un bol au micro-ondes, par bouffées de 20 secondes, en remuant après chaque mixe, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu (ou fondre dans un bol résistant à la chaleur, disposé sur une casserole d'eau frémissante; ne pas laisser le bol toucher l'eau). Mélanger et assaisonner avec du sel. Étaler le remplissage sur des biscuits entiers; recouvrir de biscuits découpés.

  • Faire à l'avance: Les cookies peuvent être assemblés 5 jours à l’avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.

    tahini chocolat linzer cookies02
    Photo par Alex Lau, style alimentaire par Susan Spungen, style prop par Kalen Kaminski

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