Ingrédients

  • 2⅓ tasses de farine tout usage, divisée
  • 1½ c. sel casher, divisé
  • Tasse de cacao en poudre néerlandais
  • 1¼ tasse de beurre non salé, température ambiante
  • ⅔ tasse de sucre cristallisé
  • ¼ tasse de sucre en poudre
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 c. extrait ou pâte de vanille
  • 1 gros oeuf, battu pour mélanger
  • ¼ tasse de sucre de ponçage (n'importe quelle teinte)

Préparation de la composition culinaire

  • Fouetter 1⅓ tasse de farine et ¾ c. saler dans un bol moyen. Fouettez la poudre de cacao, 1 tasse de farine restante et ¾ c. À thé. saler dans un autre bol moyen. Ce sont les bases de vos pâtes au chocolat et à la vanille.

  • Battez le beurre, le sucre cristallisé et le sucre en poudre dans le bol d'un batteur sur socle à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mixe soit léger et mousseux, environ 4 minutes. Ajouter l'oeuf et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse. Répartir le mixe entre les 2 bols d'ingrédients secs (environ 1 tasse dans chacun). Grattez le mixe de vanille dans le bol du batteur sur socle (conservez le bol) et battez à basse vitesse jusqu'à ce que le mixe soit combiné. Retournez dans le bol réservé. Répéter le processus avec le mixe au chocolat.

  • Disposez 2 grandes feuilles de papier parchemin sur une surface de travail. Étaler un quart de pâte au chocolat au centre de chaque feuille et former des rectangles bruts de 6×2 ". Déposer un quart de pâte à la vanille sur chaque plaque de chocolat et déposer des rectangles de la même taille et de la même forme, de façon à avoir 2 couches Répétez tout le processus pour avoir 4 couches alternées. Appuyez fermement sur la pâte empilée dans des cylindres d'environ 1½ "de très large et 8" de long, en utilisant le papier parchemin pour vous aider.

  • Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350 °. Travaillant un à la fois, déballez la pâte et badigeonnez-la d'œuf. Saupoudrer délicatement le sucre de ponçage et rouler les bûches dans le sucre pour bien les enrober (bien tasser la pâte pour qu'elle colle). Couper en rondelles larges de ¼ "d'épaisseur, en les retournant après chaque coupure. Disposez les biscuits sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, espacées de 2". Cuire au four en faisant tourner les plaques de cuisson de haut en bas et d'avant en arrière jusqu'à mi-cuisson, jusqu'à ce que les rives soient définis, 12 à 14 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie.

  • Faire à l'avance: La pâte peut être préparée 3 jours à l’avance; préserver au frais. Les cookies peuvent être cuits 5 jours à l'avance; conserver hermétiquement à la température ambiante.

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