Gâteau au fromage aux cerises aigres

Ce cheesecake au yaourt repose sur une croûte de biscuits et reçoit une garniture de griottes au moment du service.

Pour 8 à 10 portions.

Matériel

• Un moule à charnière de 9 pouces de diamètre

Ingrédients

Cheesecake

• Spray végétal de cuisson
• 1½ paquet intérieur de biscuits Graham (environ 13 biscuits)
• 7 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
• 1 lb et 5 oz de fromage à la crème à température ambiante
• ⅔ tasse de yaourt grec entier nature à température ambiante
• 3 gros œufs battus
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Cerises

• 14 oz de griottes dénoyautées surgelées ou 1 bocal de 24 oz, égoutté
• ½ tasse de sucre, plus selon l’acidité des fruits
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparation

1. Graisser le moule et couvrir le fond de papier cuisson. Réduire les biscuits en miettes, incorporer le beurre et tasser au fond du moule. Réfrigérer environ 30 min.
2. Préchauffer le four à 325 °F (environ 165 °C). Fouetter fromage à la crème et yaourt pour lisser. Incorporer œufs, sucre du cheesecake, farine et sel, puis vanille, zeste et citron.
3. Verser sur la croûte, tapoter et poser le moule sur une plaque. Cuire 55 à 65 min, jusqu’à prise avec un centre encore tremblotant. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 10 min. Refroidir hors du four 1 h à 1 h 30, puis réfrigérer 1 à 2 h.
4. Chauffer griottes et sucre de la garniture à feu moyen en remuant. Ajuster le sucre selon leur acidité. Incorporer la fécule et mijoter environ 5 min pour épaissir.
5. Répartir les cerises et leur jus sur le cheesecake au moment de servir.

À propos de cette recette

Recette adaptée de Ripe Figs: Recipes and Stories from Turkey, Greece, and Cyprus, de Yasmin Khan (2021). Le cheesecake peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance et gardé au réfrigérateur.