Le palya est une composition culinaire traditionnel du sud de l’Inde, en général composée pour l’un seul légume coupé en bouchées et sauté dans de l’huile assaisonnée de graines de moutarde noire, pour l’asafetida, de chili et de feuilles de curry. Le plat est ensuite fini avec du jus de citron, de la noix de coco râpée et de la coriandre. Cette même préparation est désignée par différents noms tels que thoran ou poriyal selon l’état du sud de l’Inde dans lequel vous vous trouvez. Les produits de saison sont favoris, mais la combinaison fait chanter même les légumes les plus vilaines à l’arrière de votre réfrigérateur. .