Pour faire de la chitranna, qui se traduit par «riz mélangé» en Kannada, du riz jaune vif, coloré avec du curcuma, est sauté dans une huile assaisonnée de graines de moutarde noire, de feuilles de curry, de chili, de l’asafetida aux épices riches en umami et de urad dal et chana dal, deux lentilles qui ajoutent un goût de noisette et une texture croquante. Le plat est pour finir garni pour l’arachides frites, de noix de coco râpée, de coriandre et pour l’une généreuse quantité de jus de citron, résultant en une symphonie de savoureux, aigre, sucré, épicé et notes herbacées.
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