Une pâte de curry vert des Caraïbes riche et percutante est faite pour l’herbes fraîches comme la coriandre et le persil, formant une base verte et herbacée pour faire mijoter des pois chiches en conserve. Les pois chiches s’imprègnent de la sauce au curry vert et sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec une légère bouchée. Le chef Gregory Gourdet utilise du poivre sombre et du habanero, une combinaison caribéenne par excellence qui donne à la fois saveur et chaleur. Servir avec une salade de concombre croustillante et rafraîchissante dispersée sur le dessus et de gros morceaux de pain grillé. Faites cuire vos œufs à fond ou gardez-les confiturés pour en réaliser un petit-déjeuner ou le repas excellent.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Mixeur
45 $ sur Amazon
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Poêle en fonte
30 $ sur Amazon
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Cuillère Kunz
20 $ sur Amazon
Ingrédients
4 portions
pâte au curry
½
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
1
à soupe. poudre de curry
1
à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton
1½
c. grains de poivre sombre
½
bouquet de coriandre
½
petit bouquet de persil
3
oignons verts, parés
1
3″ morceau de gingembre, pelé, coupé en morceaux de 1″
1
petit bonnet écossais ou piment habanero, tige retirée
Pois chiches et assemblage
Zeste et jus de 1 citron vert
2
petits concombres (comme le persan), tranchés finement
2
à soupe. coriandre hachée
½
c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et plus encore
3
à soupe. huile pour l’olive extra vierge
1
15 onces. boîte de pois chiches, rincés
6
gros oeufs
Quartiers de citron vert (pour servir)
Préparation
pâte au curry
Phase 1
Mixe ½ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, 1 cuillère à soupe. poudre de curry, 1 cuillère à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton, 1½ c. grains de poivre sombre, ½ botte de coriandre (tiges et tout), ½ petit bouquet de persil (tiges et tout), 3 oignons verts, parés, un morceau de gingembre de 3 po, pelé, coupé en morceaux de 1 poet 1 petit piment Scotch bonnet ou habanero, tige retirée, dans un mélangeur jusqu’à ce que le mixe se rassemble en une pâte lisse. Réserver la pâte de curry.
Pois chiches et assemblage
Phase 2
Préchauffer le four à 450°. Lancer le zeste et le jus de 1 citron vert, 2 petits concombres (genre persan), tranchés finement, 2 cuillères à soupe. coriandre hachéeet ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un petit récipient pour mélanger. Réserver le mixe de concombre.
Phase 3
Chaleur 3 c. huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajouter la pâte de cari réservée et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile se sépare et que le cari soit parfumé, environ 5 minutes. Ajouter un 15 onces. boîte de pois chiches, rincés, à la casserole et remuer pour enrober de pâte de curry. Ajouter 1 tasse pour l’eau et mélanger pour combiner (le mixe doit être croustillant). Porter à ébullition, et ensuite retirer du feu.
Phase 4
Faire 6 divots dans le mixe avec une cuillère et casser 6 gros œufs en divots. Assaisonner les œufs avec du sel. Transférer la poêle au four et cuire, à découvert, jusqu’à ce que les blancs pour l’œufs soient pris mais que les jaunes soient encore liquides, environ 5 minutes. Retirer le moule du four.
Phase 5
Garnir les pois chiches et les œufs du mixe de concombre réservé et servir avec quartiers de lime pour se faufiler.
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