Ingrédients
Donne 8 à 12
1
épaisse pomme de terre Yukon Gold (8 à 12 oz), nettoyée
1
Cuillère à soupe plus 1 c. Cristal de diamant ou 2½ c. Sel casher de Morton, divisé; et plus
2
gros poireaux (environ 1½ lb), parties blanches et vert pâle seulement, tranchés en rondelles de ½ po pour l’épaisseur
¼
tasse de farine ou de farine pour l’amande
¼
tasse de chapelure à l’italienne
1
c. à thé cumin en poudre
Poivre sombre fraichement moulu
Huile végétale (pour la friture; environ 1¼ tasse)
Tzatziki (pour servir)
Préparation
Phase 1
Préchauffer le four à 250 °. Placez la pomme de terre et 1 c. Cristal de diamant ou 2 c. Sel casher Morton dans une casserole moyenne; verser de l’eau froide pour couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-vif, et ensuite réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre à la fourchette, 25 à 30 minutes au total. Retirer la pomme de terre de la casserole; laissez refroidir légèrement.
Phase 2
Durant ce temps, remettez l’eau de la casserole à ébullition. Ajouter les poireaux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 5 minutes. Bien égoutter.
Phase 3
En utilisant vos mains, retirez la peau de la pomme de terre; Jeter. Hacher grossièrement la chair. Transférer dans un robot culinaire et ajouter les poireaux; battre jusqu’à ce qu’il soit épais et bien mélangé (il ne doit pas être homogène et lisse). Transférer le mixe dans un bol. Ajouter la farine pour l’amande, la chapelure, le cumin et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher Morton, assaisonner de poivre et bien mélanger.
Phase 4
Verser l’huile dans une poêle moyennement épaisse, de préférence en fonte, au niveau de ¼ “sur les côtés; chauffer à feu moyen-vif. En travaillant par lots de 3 ou 4 et en utilisant une mesure ¼ tasse, verser le mixe de pommes de terre dans vos mains et aplatir disques minces de 3 “de diamètre. (Le mixe peut sembler doux, mais il tiendra ensemble.) Faites frire les latkes, en réduisant la chaleur s’ils brunissent trop rapidement, jusqu’à ce qu’ils soient brun doré foncé, environ 4 minutes par arôme. Transférer sur une grille placée à l’intérieur pour l’une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel. Gardez au chaud au four durant que vous préparez les latkes restants. Servir avec du tzatziki.
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