Gratin de choux de Bruxelles à la noix de coco

Ingrédients

4 portions

1

lb de choux de Bruxelles (20 à 22 têtes petites à moyennes)

1

Cuillère à soupe plus 1½ c. Cristal de diamant ou 2½ c. Sel casher de Morton

Zeste pour l’un gros citron

1

13,5 onces. peut lait de coco entier

2

Cuillère à soupe huile pour l’olive extra vierge

1

c. à thé poivre sombre fraichement moulu

1

c. à thé muscade finement râpée

1½

tasses de chapelure sèche fine non assaisonnée ou 1 manchon de craquelins Ritz émiettés

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 350 °. Porter 4 tasses pour l’eau à ébullition dans une casserole moyenne.

Phase 2

Durant ce temps, à l’aide pour l’un couteau de chef, retirez les tiges de chaque chou de Bruxelles, et ensuite coupez chaque tête en quartiers à l’extrémité de la tige.

Phase 3

Assaisonner l’eau bouillante avec 1 c. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel de morton, et ensuite ajouter les choux de Bruxelles et cuire 4 minutes. Égouttez les choux de Bruxelles dans une passoire et faites couler l’eau du robinet la plus froide possible sur les germes, environ 30 secondes. (Car les choux de Bruxelles seront cuits au four, l’eau froide du robinet fonctionne aussi bien qu’un bain pour l’eau glacée en ce lieu; ils n’ont pas besoin pour l’être totalement refroidis.) Démoulez les choux de Bruxelles sur un torchon et laissez égoutter.

Phase 4

Fouetter ensemble le zeste de citron, le lait de coco, l’huile, le poivre, la muscade et 1½ c. Cristal de diamant ou ¾ c. Sel casher Morton dans un plat allant au four juste assez grand pour contenir les choux de Bruxelles.

Phase 5

Ajouter les choux de Bruxelles dans le plat de cuisson et mélanger doucement pour enrober. Répartir la chapelure et cuire, à découvert, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le lait de coco ait légèrement épaissi, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

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