Légumes amers avec vinaigrette aux canneberges

Légumes amers avec vinaigrette aux canneberges

« Si la sauce aux canneberges aigre-douce est un inévitable de Thanksgiving, pourquoi ne pas l’utiliser pour assaisonner une salade éclatante et éclatante ? Dans cette composition culinaire, les endives et les frisées sont garnies pour l’une vinaigrette épaisse et piquante composé de de sauce aux canneberges entières en conserve, une feuille vivifiante pour les verts amers terreux. Saupoudré de noix de pécan confites croquantes et de copeaux salés de fromage Manchego, ce arôme frais et vif est le complément rêvé de ce qui peut autrement être une pâte à tartiner surtout lourde. —Jessie YuChen, assistante rédactrice culinaire

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Presse-agrumes

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  • Plaque à pâtisserie à rebords

    20 $ au marché BA

Ingrédients

6 portions

3

à soupe. sucre brut

2

à soupe. sirop pour l’érable pur

½

à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et plus

1

tasse de pacanes grossièrement hachées

1

14 onces boîte de sauce aux canneberges aux baies entières

Zeste et jus pour l’1 citron

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à thé muscade fraîchement râpée

12

à soupe. huile pour l’olive extra-vierge, divisée

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tasse de persil finement haché

2

à soupe. menthe finement hachée

3

à soupe. vinaigre de vin blanc

Poivre sombre fraichement moulu

6

têtes pour l’endives vertes et/ou rouges coupées en quartiers

2

têtes de frisée, déchirées ou coupées en quartiers pour l’endives

4

once. Fromage Manchego, râpé

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 350°. Mélanger le sucre brut, le sirop pour l’érable et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un récipient. Ajouter les pacanes et mélanger pour enrober. Étaler les pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé et cuire jusqu’à ce que le sucre bouillonne, 6 à 8 minutes, et ensuite poursuivre à cuire 3 minutes de plus pour permettre au sucre de caraméliser. Laisser refroidir; casser en petits morceaux.

Phase 2

Fouetter la sauce aux canneberges, le zeste de citron, le jus de citron, la muscade et 5 c. l’huile dans un petit récipient pour mélanger; assaisonner la vinaigrette aux canneberges avec du sel.

Phase 3

Fouetter le persil, la menthe, le vinaigre et les 7 c. l’huile dans un large récipient pour mélanger; assaisonner la vinaigrette aux herbes avec du sel et du poivre. Ajouter les endives et les frisées dans un récipient et mélanger pour enrober.

Phase 4

Disposer la salade sur une assiette et arroser de vinaigrette aux canneberges. Garnir de fromage Manchego et de morceaux de pacanes confites. Servir avec le reste de vinaigrette aux canneberges.

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