Ingrédients

  • 1½ tasse de farine tout usage
  • 1 ¼ c. Diamant de diamant ou ¾ c. Sel morton kasher
  • ¾ c. bicarbonate de soude
  • Tasse (1½ bâtonnet) de beurre non salé, divisé
  • 1 tasse de sucre brun foncé (emballé)
  • ¼ tasse de sucre cristallisé
  • 1 œuf très large
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 2 c. extrait de vanille
  • 6 onces. pépites de chocolat aigre-doux (60% à 70% de cacao), grossièrement hachées ou mi-sucrées

Préparation de la composition culinaire

  • Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 375 °. Fouetter la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un petit bol; mettre de arôme.

  • Cuire le beurre dans une grande casserole à feu moyen, en remuant souvent et en raclant le fond de la casserole avec une spatule en matière résistant à la chaleur, jusqu'à ce que le beurre mousse, et ensuite brunit environ 4 minutes. Transférer le beurre dans un large bol résistant à la chaleur et laisser refroidir 1 minute. Coupez le beurre restant ¼ de tasse (½ bâtonnet) de beurre en petits morceaux et ajoutez-le au beurre brun (il devrait démarrer à fondre mais pas à mousser et à faire grésiller, alors faites un essai avec un morceau avant d'ajouter le reste).

  • Une fois le beurre fondu, rajoutez les deux sucres et un fouet, en séparant les mottes, jusqu'à ce que le sucre soit incorporé et qu'il ne reste plus de morceaux. Rajoutez l'oeuf et les jaunes d'oeufs et battez jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mixe soit lisse, environ 30 secondes. Ajouter la vanille en fouettant. À l'aide d'une spatule en matière, incorporer les ingrédients secs réservés dans le mixe de beurre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches, et ensuite incorporer le chocolat.

  • En utilisant un 1½ oz. ramasser (3 c. à soupe), répartir 16 boules de pâte et les répartir entre 2 plaques à pâtisserie à rebords tapissées de parchemin. Cuire les biscuits en faisant tourner les feuilles si les biscuits brunissent de façon très inégale (sinon, laissez-les seuls), jusqu’à brun foncé et fermes sur les abords, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie.

  • Faire à l'avance: Les cookies peuvent être faits 3 jours à l’avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.

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