Ingrédients
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3 c. huile pour l’olive extra vierge, divisée
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2 oignons moyens, tranchés finement
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Sel casher
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1 morceau de gingembre de 1 po, pelé, coupé en allumettes ou haché finement
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2 c. sauce soja
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1 pomme de terre rousse moyenne, frottée, coupée en rondelles de ¼ “pour l’épaisseur
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2 5 à 6 oz. morue, goberge, flétan ou autres filets de poisson ou de saumon blancs feuilletés
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2 oignons verts, parés, tranchés finement
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Furikake, shichimi togarashi, graines de sésame, flocons de poivron de couleur rouge doux ou autre garniture saupoudrée amusante (pour le service; facultatif)
Préparation de composition culinaire
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Chauffer 2 cuillères à soupe. l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, assaisonner de sel et couvrir. Cuire, en découvrant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et commencent juste à prendre de la teinte, environ 5 minutes. Découvrir, ajouter le gingembre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient confiturés et brun doré, 10–12 minutes. Incorporer la sauce soja. Transférer le mixe pour l’oignons dans une assiette et essuyer la poêle.
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Verser 1 cuillère à soupe restante. huiler dans la même poêle et augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les pommes de terre en une seule couche et assaisonner de sel. Cuire, en tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré, de 10 à 12 minutes.
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Étaler le mixe pour l’oignons sur les pommes de terre, en laissant une bordure de 1 po de pommes de terre sans mixe pour l’oignons. Assaisonner le poisson avec du sel et disposer sur le dessus du mixe pour l’oignons. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu’à ce que le poisson soit opaque partout et s’écaille facilement, 10 –12 minutes Servir garni pour l’oignons verts et de furikake (si employé).
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