Ingrédients
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5 cuillères à soupe Beurre sans sel
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2 gousses pour l’ail écrasées
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1½ c. À thé graines de coriandre
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¾ c. graines de cumin
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¾ c. flocons de piment de couleur rouge doux ou ½ c. flocons de piment de couleur rouge broyés
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½ cuillère à café curcuma moulu
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Sel casher, poivre fraîchement moulu
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1 cuillère à café sauce soja
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3 épis de maïs, décortiqués, grains retirés des épis (environ 3 tasses)
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4 5 à 6 oz. morue ou autres filets de corégone feuilletés
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Feuilles de menthe et graines de sésame grillées (pour servir)
Préparation de la composition culinaire
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Faire fondre le beurre dans une grande poêle avec un couvercle à feu moyen. Ajouter l’ail, les graines de coriandre et les graines de cumin et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre mousse et que les épices soient très parfumées, environ 2 minutes (réduire le feu si le beurre commence à brunir). Ajouter les flocons de piment de couleur rouge, le curcuma, une épaisse pincée de sel et plusieurs grains de poivre. Cuire, dans une poêle tourbillonnante, jusqu’à ce qu’elle soit très parfumée, environ 30 secondes. Ajouter ½ tasse pour l’eau (attention, cela peut éclabousser un peu), et ensuite la sauce soja.
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Ajouter le maïs dans la poêle. Assaisonner légèrement le poisson avec du sel et le nicher dans le maïs et le bouillon; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 7 à 9 minutes.
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Répartissez le poisson dans des bols. Goûtez le bouillon et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Répartir le maïs et le bouillon dans les bols et garnir de menthe et de graines de sésame.
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