Muffins de quinoa aux courgettes et feta marinée

Pour 8 personnes

Ingrédients

80 g

Quinoa mélangé (de couleur rouge, sombre et blanc)

2

Courgettes

2

Oeufs

200 g

Feta

2

Echalotes

20 feuilles

Menthe

1,5 L

Bouillon de légumes

20 cl

Huile pour l’olive

1 c. à soupe

Farine

Sel et poivre

Réalisation

1

La veille, commencez cette composition culinaire de muffins de quinoa en faisant mariner la feta dans l’huile d’olive avec les feuilles de menthe ciselées.

2

Préchauffez le four à 200 °C.

3

Faites cuire 15 min le quinoa dans le bouillon de légumes.

4

Nettoyez et râpez les courgettes. Hachez les échalotes.

5

Dans un bol, fouettez les oeufs avec du sel et du poivre. Rajoutez les courgettes et les échalotes. Égouttez le quinoa et mélangez-le au reste. Versez la farine.

6

Égouttez la feta et émiettez-la. Incorporez-la à l’appareil.

7

Beurrez les moules à muffins, et ensuite remplissez-les.

8

Enfournez durant 25 min.

9

Vous pouvez aussi faire des boules et les cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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