Muffins de quinoa aux courgettes et feta marinée

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 80 g Quinoa mélangé (de couleur rouge, sombre et blanc)
• 2 Courgettes
• 2 Oeufs
• 200 g Feta
• 2 Echalotes
• 20 feuilles Menthe
• 1,5 L Bouillon de légumes
• 20 cl Huile pour l'olive
• 1 c. à soupe Farine
• Sel et poivre

Réalisation

1. La veille, commencez cette composition culinaire de muffins de quinoa en faisant mariner la feta dans l’huile d’olive avec les feuilles de menthe ciselées.
2. Préchauffez le four à 200 °C.
3. Faites cuire 15 min le quinoa dans le bouillon de légumes.
4. Nettoyez et râpez les courgettes. Hachez les échalotes.
5. Dans un bol, fouettez les oeufs avec du sel et du poivre. Rajoutez les courgettes et les échalotes. Égouttez le quinoa et mélangez-le au reste. Versez la farine.
6. Égouttez la feta et émiettez-la. Incorporez-la à l’appareil.
7. Beurrez les moules à muffins, et ensuite remplissez-les.
8. Enfournez durant 25 min.
9. Vous pouvez aussi faire des boules et les cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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