Le directeur de Test Kitchen, Chris Morocco, s’appuie sur une version de ces nachos pour le déjeuner au minimum une fois par semaine pour réfléchir à quoi nourrir ses deux jeunes enfants. Cela vaut la peine de mémoriser la formule: un sac de chips, une boîte de haricots frits, sans doute des restes de viande ou de légumes rôtis de la nuit précédente, du fromage râpé et une sorte de légumes épicés et cuits rapidement comme le chou-fleur ou les choux de Bruxelles . C’est un déjeuner (ou un repas) ultra-rapide qui peut être adapté aux préférences de chacun.
Ingrédients
2 portions
1
tasse de radis, pour l’oignon rouge bordeaux, de chou, de carotte ou de tout autre légume ferme tranché finement
½
tasse de vinaigre de riz assaisonné
3
Cuillère à soupe huile pour l’olive extra vierge, divisée
2
gousses pour l’ail écrasées
½
petite tête de chou-fleur, coupée en deux par l’extrémité de la tige, tranchée finement
1
c. à thé coriandre moulue
1
c. à thé cumin en poudre
1
c. à thé paprika
Sel casher
8
oz. tortillas
1
tasse de haricots frits (comme Amy’s)
8
oz. cheddar fort, râpé grossièrement
Avocat haché, feuilles de coriandre aux tiges tendres et yogourt nature (pour servir)
Préparation
Phase 1
Mélanger les radis et le vinaigre dans un petit bol pour combiner; mettre de arôme.
Phase 2
Préchauffer le four à 400 °. Chauffer 2 c. huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire l’ail, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré sur les rives, environ 2 minutes. Ajouter le chou-fleur; cuire, sans déranger, jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 3 minutes. Remuer, et ensuite poursuivre à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de partout et croustillants, environ 3 minutes de plus. Ajouter la coriandre, le cumin, le paprika et 1 c. À soupe restante. pétrole. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que ce soit très parfumé, environ 1 minute; Assaisonnez avec du sel.
Phase 3
Étalez la moitié des chips sur une petite plaque à pâtisserie à rebords. Disposer la moitié du chou-fleur sur le dessus. Ajouter la moitié des haricots, et ensuite saupoudrer de la moitié du fromage. Répétez les couches une fois de plus. Cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu, 10 à 12 minutes. Garnir de radis égouttés, pour l’avocat, de coriandre et de yogourt.
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