Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon de couleur rouge moyen, haché, divisé
  • 1 cuillère à soupe. pâte de tomate ou achiote
  • 8 piments ancho, à tige, ensemencés
  • 1 piment chipotle dans du fromage adobo, haché (ou 1 cuillère à soupe de sauce adobo pour maintenir les choses au chaud)
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 c. À thé cumin en poudre
  • Sel casher
  • 1 poulet rôti, viande extraite et déchiquetée
  • 2 10 oz. sacs de maïs congelés, décongelés, égouttés
  • 1 piment de poblano, équeuté, haché
  • 8 oz fromage Cotija finement râpé (environ 2½ tasses), divisé
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 2 8 oz sacs tortilla chips, divisés
  • 2 lb de fromage cheddar fort, râpé, divisé
  • Radis finement tranchés, feuilles de coriandre et jalapeños marinés (pour servir)

Garnitures

  • Crème fraîche
  • Salsa Roja Grillée
  • Salsa Verde à l'avocat et aux tomates

Préparation de la composition culinaire

  • Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Cuire l'ail et la moitié de l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté et commençant à dorer, 6–8 minutes. Incorporer la pâte d’achiote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit de couleur rouge brique, environ 1 minute. Ajouter les piments ancho, le piment chipotle, le bouillon, le cumin et 2 c. salez et portez à ébullition. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les piments soient très mous, environ 30 minutes.

  • Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350 °. Transférer la préparation au chili dans un mélangeur et réduire en purée. Remettre dans la casserole, incorporer le poulet et porter à ébullition à feu mi-doux. Assaisonnez avec du sel. Retirer du feu; mettre le poulet de arôme jusqu'au moment de l'assembler.

  • Durant ce temps, mélanger le maïs, le piment poblano, tasse de fromage Cotija et l'oignon restant dans un bol moyen, jusqu'à consistance homogène. Assaisonnez avec du sel.

  • Enduire 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de spray antiadhésif. Disposez un demi-sac de croustilles sur chaque feuille. Garnir chacun avec un quart du mixe de poulet, un quart du mixe de maïs et un quart du cheddar. Répéter les couches avec les chips restantes, le mixe de poulet, le mixe de maïs et le cheddar. (Chaque plateau contiendra la moitié de tous les ingrédients.)

  • Faites cuire les nachos en faisant pivoter les moules de haut en bas et d'avant en arrière jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le bord des frites commence à brunir, soit 8 à 10 minutes. Servir garni de radis, de coriandre, de jalapeños marinés, du reste du fromage Cotija et des garnitures désirées.

  • Faire à l'avance: Les nachos peuvent être assemblés 1 heure avant la cuisson. Couvrir de plastique et conserver à la température ambiante.

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