Pain de viande farci aux épinards et à la crème

Remplissage

Phase 1

Chaleur 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuisiner 1 gros oignon de couleur rouge, coupé en morceaux de ½”, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides, 5 à 7 minutes; transférer dans un récipient moyen. Ajouter 125 grammes. fromage à la crème réfrigéré, coupé en morceaux, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Mortonet 1½ c. poudre pour l’ail dans un récipient et mélanger pour combiner, et ensuite incorporer 1 œuf très large et ⅔ tasse de panko. Ajouter deux 10 onces. paquets pour l’épinards hachés surgelés, décongelés, essorés, 8 onces. cheddar extra-fort, grossièrement râpéet ⅓ tasse de cerises marinées hachées ou pour l’autres piments forts et mélanger à nouveau. Réserver la garniture.

Pain de viande et assemblage

Phase 2

Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Fouetter légèrement 2 gros oeufs dans un large récipient. À l’aide pour l’une cuillère en bois ou pour l’une spatule en matière, incorporer 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium, 1 tasse de panko, ¼ tasse de sauce soya, de préférence faible en sodiumet 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton. Laisser reposer au minimum 15 minutes et jusqu’à 30 minutes (vous voulez que le panko s’hydrate).

Phase 3

Ajouter 2 lb de bœuf haché (15 à 20 % de matières grasses) dans un récipient avec le mixe pour l’œufs et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé (vos mains sont les plus efficaces pour cela, il n’y a pas de crainte de surmélange).

Phase 4

Étendre quelques gros morceaux de pellicule plastique sur une surface légèrement humide pour produire un carré pour l’environ 15 po. Transférer le mixe de viande sur une pellicule plastique et tapoter en un rectangle de 13 x 9 po pour l’épaisseur de ½ po. Éparpiller la garniture pour l’épinards sur le mixe de viande et tapoter en un même couche, en laissant une bordure de ½ po de mixe de viande exposée sur les longs côtés. En commençant par le arôme long le plus près de vous, roulez le mixe de viande dans une bûche, en enfermant la garniture (comme vous le feriez pour un roulé à la gelée), en utilisant une pellicule plastique pour soulever et façonner la bûche. À l’aide pour l’une pellicule de plastique, presser les extrémités de la bûche pour les sceller. Transférer la bûche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Retirez et jetez soigneusement la pellicule de plastique. Remodeler délicatement le pain de viande au besoin.

Phase 5

Cuire le pain de viande jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre enregistre 140°, 30 à 40 minutes. Badigeonner le pain de viande avec ¼ tasse de ketchup; cuire jusqu’à ce que le ketchup soit collant, 10 à 12 minutes. Pinceau restant ¼ tasse de ketchup sur le dessus et cuire jusqu’à ce que la superficie soit collante et qu’un thermomètre inséré au centre indique 155°, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir le pain de viande sur une plaque à pâtisserie durant 15 minutes.

Phase 6

Transférer le pain de viande dans un plat; dessus avec feuilles de persil aux tiges tendres. Lieu drainé légumes marinés dans un petit récipient et servir en accompagnement.

Faites-le à l’avance : Le mixe pour l’épinards peut être préparé jusqu’à 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer.