Ingrédients

  • 3 c. À soupe plus ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée, et plus pour le grill
  • 4 poitrines de poulet avec peau et os (environ 3 lb)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 citrons
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 3 grandes branches de thym
  • 1 tasse d'olives de Castelvetrano dénoyautées et déchirées

Préparation de la composition culinaire

  • Préparez un gril pour la chaleur à 2 zones (pour un gril à gaz, réglez un brûleur sur moyen-élevé et un ou deux brûleurs sur bas; pour un gril à charbon, rangez une grande partie des braises sur un arôme). Huiler légèrement la grille. Éponger les poitrines de poulet; assaisonner généreusement de sel et de poivre. Disposer sur une plaque à pâtisserie à rebords; laisser reposer à la température ambiante au minimum 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

  • Trancher finement 1 citron en rond en rondelles; extirper les graines. Placez la moitié des tranches de citron dans un petit bol. Ajouter l'ail et 1 c. l'huile et mélanger pour bien enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez les tranches de citron restantes de arôme pour servir. Couper le citron restant en deux et presser le jus dans un autre bol (environ ¼ de tasse). Mettre de arôme.

  • Séchez à nouveau le poulet (le sel aura retiré plus d'humidité) et frottez avec 2 c. pétrole. Faire griller les tranches de citron huilées sur le arôme chaud du gril, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées par endroits, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette. Faire griller le poulet sur le arôme froid du gril, peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit dorée et commence à être croustillante, 15 à 20 minutes. Retournez le poulet, couvrez-le et continuez à griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse des poitrines tienne à 160 °, soit 8 à 10 minutes de plus. Si vous le souhaitez, découvrez le grill, déplacez le poulet sur le arôme le plus chaud et carbonisez-le légèrement une minute ou deux. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10-15 minutes.

  • Retirez la viande de poulet des os et coupez-la en tranches de ½ "d'épaisseur. Placez-les sur un plateau garni de rondelles. Répartissez les branches de thym, les olives, les tranches de citron grillées et les tranches de citron fraîches réservées. Assaisonnez de sel et de poivre; versez un filet de jus de citron réservé et le reste ½ tasse d'huile. Laisser reposer au minimum 15 minutes et jusqu'à 1 heure avant de servir.

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