Panzanella de printemps

Râper finement l’ail et le zeste pour l’un citron dans un large bol. Couper les deux citrons en deux et presser leur jus dans le bol. Ajouter le babeurre et 6 c. huiler et fouetter pour combiner. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et beaucoup de poivre.

Écraser légèrement le concombre sur une planche à découper avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin. Ajouter le concombre, les oignons verts et les pois à la vinaigrette et bien mélanger pour combiner. Laisser reposer durant que vous faites frire le pain et les asperges.

Verser les 2 c. À soupe restantes. l’huile dans une poêle assez grande pour contenir les deux tranches de pain en une seule couche. Ajouter le pain et mettre à feu moyen. Cuire, non perturbé, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant en dessous, environ 5 minutes. Retourner le pain et cuire juste pour frire légèrement de l’autre arôme, environ 2 minutes. Assaisonner les deux côtés du pain de sel. Transférer dans une assiette.

Disposer les asperges dans la même poêle, assaisonner de sel et augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit vert vif et boursouflé à plusieurs endroits, mais forcément tendre et croustillant, environ 3 minutes. Ajouter à la salade.

Déchirez le pain en morceaux de 1½ po et ajoutez-le à la salade. Mélanger pour bien enrober et aider le pain à absorber une section de la vinaigrette. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au besoin. Ajouter les herbes à la salade et mélanger une fois de plus.

Répartir la salade dans des bols peu profonds, en réservant la vinaigrette et les jus qui s’accumulent au fond du bol. Cassez la feta en gros morceaux et incorporez-les à la salade dans chaque bol. Arroser la vinaigrette et les jus réservés.