Ingrédients

  • 1 gousse pour l’ail
  • 2 citrons
  • ¼ tasse de babeurre
  • 8 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge, divisée
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 concombre de serre anglais, coupé en deux sur la longueur, coupé en travers en morceaux de 1½ ”
  • 4 oignons verts, tranchés finement en diagonale
  • 6 onces. pois mange-tout, parés, tranchés finement en diagonale (environ 2 tasses)
  • 2 tranches rondes de style campagnard de 1 po pour l’épaisseur
  • 1 botte pour l’asperges, parées, coupées en diagonale en morceaux de 2 ”
  • 1 tasse (tassée) de feuilles pour l’herbes tendres avec des tiges tendres (aneth, menthe, basilic et / ou persil)
  • 125 grammes. feta

Préparation de composition culinaire

  • Râper finement l’ail et le zeste pour l’un citron dans un large bol. Couper les deux citrons en deux et presser leur jus dans le bol. Ajouter le babeurre et 6 c. huiler et fouetter pour combiner. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et beaucoup de poivre.

  • Écraser légèrement le concombre sur une planche à découper avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin. Ajouter le concombre, les oignons verts et les pois à la vinaigrette et bien mélanger pour combiner. Laisser reposer durant que vous faites frire le pain et les asperges.

  • Verser les 2 c. À soupe restantes. l’huile dans une poêle assez grande pour contenir les deux tranches de pain en une seule couche. Ajouter le pain et mettre à feu moyen. Cuire, non perturbé, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant en dessous, environ 5 minutes. Retourner le pain et cuire juste pour frire légèrement de l’autre arôme, environ 2 minutes. Assaisonner les deux côtés du pain de sel. Transférer dans une assiette.

  • Disposer les asperges dans la même poêle, assaisonner de sel et augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit vert vif et boursouflé à plusieurs endroits, mais forcément tendre et croustillant, environ 3 minutes. Ajouter à la salade.

  • Déchirez le pain en morceaux de 1½ po et ajoutez-le à la salade. Mélanger pour bien enrober et aider le pain à absorber une section de la vinaigrette. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au besoin. Ajouter les herbes à la salade et mélanger une fois de plus.

  • Répartir la salade dans des bols peu profonds, en réservant la vinaigrette et les jus qui s’accumulent au fond du bol. Cassez la feta en gros morceaux et incorporez-les à la salade dans chaque bol. Arroser la vinaigrette et les jus réservés.

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