Poulet au curcuma et à la lime avec salsa de graines de citrouille

Poulet au curcuma et à la lime avec salsa de graines de citrouille

Les agrumes sont un attendrisseur naturel, ce qui en fait une inclusion de choix dans les marinades de toutes sortes. En ce lieu, lime et yaourt s’associent pour aromatiser un poulet entier et le préserver juteux durant la cuisson. Découper l’épine dorsale et aplatir l’oiseau (aka spatchcocking) réduit le temps de cuisson et assure un brunissement uniforme; vous pouvez le faire vous-même assez facilement avec des ciseaux de cuisine tranchants ou un large couteau, ou vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous.

Rôtir des poblanos fumés et des oignons doux et griller des pépites au travers du poulet (sur la même plaque de cuisson!) Durant la seconde moitié de son temps de cuisson vous prépare à faire une salsa rapide à servir avec l’oiseau fini. Mélangez simplement les légumes dans un robot culinaire avec le jus de poulet de la poêle, une poignée de coriandre et plus de jus de citron vert.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Plaque de cuisson à rebord

    25 $ 22 $ sur Amazon

  • Robot culinaire

    63 $ sur Amazon

  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

Ingrédients

4 portions

1

3½ à 4 livres. poulet entier, épine dorsale enlevée

2

c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore

1

tasse de yogourt nature au lait entier

2

c. zeste de citron vert finement râpé

1

à soupe. chéri

c. cumin en poudre

½

c. curcuma moulu

3

à soupe. huile pour l’olive extra-vierge, et plus

6

à soupe. jus de lime frais, divisé

1

oignon, haché très grossièrement

2

piments poblano, coupés en deux, côtes et graines retirées, hachés très grossièrement

½

tasse de graines de citrouille décortiquées crues

½

tasse de feuilles de coriandre aux tiges tendres

Quartiers de citron vert (pour servir)

Préparation

  • Phase 1

    Endroit un 3½-4 lb. poulet entier, épine dorsale retirée, poitrine vers le haut, sur une planche à découper; s’ouvrir autant que possible contre la superficie. Appuyez fermement sur le sternum pour aplatir la poitrine (vous pourriez entendre un craquement). Séchez et assaisonnez avec sel casher. Placez dans un 1-gal. sachet plastique refermable.

    Phase 2

    Fouet 1 tasse de yogourt nature au lait entier, 2 c. zeste de citron vert finement râpé, 1 cuillère à soupe. chéri, 1½ c. cumin en poudre, ½ c. curcuma moulu, 3 c. huile pour l’olive extra vierge, 3 c. jus de citron vert fraiset 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton dans un petit récipient, et ensuite gratter dans un sac avec le poulet. Sceller le sac et lisser doucement pour enrober le poulet. Réfrigérer 2 à 12 heures.

    Phase 3

    Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Endroit 1 oignon, haché très grossièrementet 2 piments poblano, coupés en deux, côtes et graines retirées, hachés très grossièrement, dans un récipient moyen; arroser pour l’huile et assaisonner de sel. Mélanger pour enrober, et ensuite réserver.

    Phase 4

    Retirer le poulet du sac en laissant égoutter tout excès de marinade; disposer la poitrine vers le haut sur un arôme pour l’une plaque à pâtisserie à rebord tapissée de papier pour l’aluminium. Faire rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 30 minutes. Tourner la plaque à pâtisserie pour l’avant en arrière, et ensuite disposer le mixe pour l’oignons réservé sur le arôme vide de la plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et commencent à dorer, de 14 à 16 minutes. Dispersion ½ tasse de graines de citrouille décortiquées crues sur des légumes; rôtir jusqu’à ce que les graines de citrouille soient dorées et que le poulet soit bien doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse pour l’une cuisse enregistre 160°, 15 à 20 minutes. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 15 à 20 minutes.

    Phase 5

    Transférer les légumes, les graines de citrouille et les jus de cuisson dans un robot culinaire. Ajouter ½ tasse de feuilles de coriandre aux tiges tendresrestant 3 c. jus de citron vert fraiset restant ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton; mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés, mais encore un peu gros. Transférer la salsa dans un récipient. Découper le poulet et servir avec de la salsa et quartiers de lime.

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