Une la perfection de plaque de cuisson du chef Gregory Gourdet avec de la morue et du chou badigeonnés pour l’une marinade verte percutante composée pour l’ail, pour l’échalote, de gingembre, de poivre sombre, de sauce de poisson, de miel et de coriandre. Pour l’autres poissons blancs comme le bar, l’églefin et le vivaneau fonctionneraient tout autant bien. (Il suffit pour l’ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction de l’épaisseur du poisson). Les morceaux carbonisés sur le chou sont les meilleures parties, alors ne dormez pas dessus.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Mixeur
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Spatule à poisson
14 $ sur Amazon
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Plaque de cuisson à rebord
25 $ 22 $ sur Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
3
gousses pour l’ail
1
5″ morceau de gingembre, pelé, haché grossièrement
½
piment serrano, tige enlevée
3
à soupe. sauce poisson
2
à soupe. chéri
2
à soupe. grains de poivre sombre
½
bouquet de coriandre, plus ⅓ tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres
2
petites échalotes, tranchées finement, divisées
½
tasse pour l’huile pour l’avocat ou pour l’huile végétale, divisée
1
à soupe. plus ½ c. Diamond Crystal ou 2 c. Sel casher de Morton, et plus encore
1
2 livres. filet de cabillaud, coupé en 6 à 8 morceaux
1
petite tête de chou vert (environ 2 lb), coupée en 8 quartiers de 1½” pour l’épaisseur
⅓
tasse de feuilles de menthe
1
à soupe. huile pour l’olive extra vierge
Quartiers de citron vert (pour servir)
Préparation
Préchauffer le four à 425°. Purée 3 gousses pour l’ail, un morceau de gingembre de 5 po, pelé, haché grossièrement, ½ piment serrano, tige retirée, 3 c. sauce poisson, 2 cuillères à soupe. chéri, 2 cuillères à soupe. grains de poivre sombre, ½ botte de coriandre (tiges et tout), 1 petite échalote, tranchée finement, ¼ tasse pour l’huile pour l’avocat ou pour l’huile végétaleet 1 cuillère à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Endroit un 2 livres. filet de cabillaud, coupé en 6 à 8 morceaux, sur une grande assiette; enrober le tout de la moitié de la marinade.
Phase 2
Durant ce temps, arrangez-vous 1 petite tête de chou vert (environ 2 lb), coupée en huit quartiers de 1½” pour l’épaisseur, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser les côtés coupés avec le reste ¼ tasse pour l’huile pour l’avocat ou pour l’huile végétale et assaisonner de sel. Faire rôtir le chou jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé sur le dessus, 20 à 25 minutes. Retourner délicatement et poursuivre à rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés de l’autre arôme, environ 10 minutes de plus.
Phase 3
Retirer le chou du four et napper de la marinade restante. Disposer le poisson sur et autour du chou. Rôtir jusqu’à ce que le poisson soit opaque et que la chair se défasse facilement à la fourchette), 10 à 12 minutes. Retirer du four et transférer le poisson et le chou dans des assiettes.
Phase 4
Lancer ⅓ tasse de feuilles de menthe, 1 cuillère à soupe. huile pour l’olive extra vierge, ⅓ tasse de feuilles de coriandre aux tiges tendresrestant 1 petite échalote, tranchée finementet restant ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un petit récipient pour combiner.
Phase 5
Disposer la salade pour l’herbes sur le poisson et le chou et servir avec quartiers de lime pour se faufiler.
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